Intervista a Samuele Carnevali, birraio di Millecento

Intervista a Samuele Carnevali, birraio di Millecento.

La scintilla e la filosofia: come nasce la storia del vostro birrificio e qual è la visione che guida la creazione delle vostre birre?

La passione nasce sin da bambino, quando aiutavo mio nonno in cantina. Col crescere ho conosciuto la birra ed ho applicato la stesso entusiasmo e serietà che mi ha trasmesso la mia famiglia.

Soddisfazione e tecnica: tra tutte le ricette che hai creato, qual è la birra che ti regala più soddisfazione realizzare? Puoi svelarci qualche dettaglio particolare sul suo processo produttivo o sulla scelta delle materie prime?

Questa è una domanda molto difficile perché sono di tutte molto soddisfatto. Parlerò della mia ambrata stile bitter inglese con tutto luppolo cascade prodotta in un luppoleto a circa 7 km dal birrificio, si presenta con un bel colora arancio, non particolarmente amaro (pur rimanendo in stile con IBU), ma con un bel sentore agrumato. Scelgo proprio questa perché tutto il luppolo è a km 0, ritengo essenziale la sinergia con gli agricoltori del territorio. Credo infatti che la sinergia sia fondamentale per dare una pubblicità non solo per la nostra birra, ma per tutto il territorio anche dal punto turistico. Attualmente il 70% di tutto il luppolo utilizzato nel mio birrificio è di produzione locale, oltre a questo per altre birre in catalogo utilizzo spezie prodotte nel territorio come zafferano (prodotto in azienda agricola a Matellica) ed elecriso prodotto dai monaci benedettini Silvestrini visto che il birrificio si trova in una ala del loro monastero. A breve credo di produrre una nuova birra con una altra spezia prodotta in loco, ma ancora troppo presto per dire altro, con l'aiuto dei monaci sto decidendo la più appropriata sia per sapore che per storia. Credo che la birra non è solo una bevanda, ma anche una cartolina di presentazione del territorio.

Punto di forza per i nuovi lettori: se dovessi far assaggiare un'unica birra del vostro catalogo a chi non vi conosce ancora, quale sceglieresti per raccontare al meglio l'identità del birrificio?

La birra con elicriso prodotto dai monaci per unire tradizione e bontà, infatti la spezia ha un buon sapore di liquirizia accompagnata da un sentore dolce di malto, il risultato è una bilanciata molto piacevole apprezzata al meglio se accompagnata da una grigliata di carne.

Legame con il territorio: in che modo la vostra realtà dialoga con il territorio, sia nella selezione degli ingredienti sia nel rapporto con la comunità locale?

Come già detto molti ingredienti vengono proprio dal territorio, per me la sinegia con i produttori agricoli è fondamentale. In più spesso si supporta, manifestazioni locali anche di tipo turistico.

Anteprima in laboratorio: c'è uno stile in particolare su cui stai lavorando in questo periodo e che presto diventerà una nuova birra pronta da assaggiare?

Sto lavorando per una nuova bassa fermentazione a basso quantitativo di alcool perché il mercato richiede birre sempre meno alcooliche e meno amare

Sguardo al futuro: oltre alle novità in impianto, quali sono i prossimi progetti o obiettivi a lungo termine per il birrificio?

pensavo ad una birra in lunga maturazione in botte, ma mi devo attrezzare al meglio

In questi ultimi due anni hai sviluppato un processo innovativo in fase produttiva che vuoi raccontarci o che stai per implementare?

Sto producendo da circa 2 anni una birra senza glutine con tanto di analisi, molto complicata per il processo produttivo e per evitare contaminazioni, ma sto ricevendo molti complimenti. Ci tenevo molto perché io stesso in passato ho avuto una grave reazione allergia (con un altra sostanza); per solidarietà ho voluto produrre questa birra.