Abbinamenti gastronomici con la birra

Aperitivo

Gli ingredienti leggermente amari della birra stimolano l'appetito. Iniziate il pasto con una birra leggera per pulire il palato e preparare lo stomaco.

Antipasti

• Prosciutto crudoLager
• MolluschiPils
• GamberiLager
• Affettati (tipo salame)Bock
• Insaccati molto grassiDoppio Malto
• Tartine con maioneseLager

Primi Piatti

• Pasta in biancoLager
• Pasta con condimenti amariPils
• Pasta con condimento rossoVienna ambrata o Märzen
• Pasta ripienaBock
• Pasta con pesce in biancoBlanche o Weisse
• Pasta con pesce in rossoVienna
• Zuppe a base di verduraLager

Secondi Piatti

• BollitiWeisse o Blanche
• Carni bianche non salsateLager o Pils
• Carni bianche salsateAle, Abbazia, Trappiste
• Carni rosse alla bracePils
• ArrostiBock
• AgnelloAle
• MaialeWeisse
• MozzarellaLager
• TaleggioPils
• Formaggi affumicatiRauchbier
• Parmigiano ReggianoAle
• GorgonzolaTrappiste

Formaggio e Birra

Birra e formaggio dovrebbero essere entrambi aciduli. Birre dolci o amare trasformano l'acido o il salato di tanti formaggi. English Old Ale e Barley Wine, con velo di ciliegia o Porto, si adattano ottimamente ad alcuni formaggi; l'aroma affumicato di alcune Porter o Stout accompagna in modo eccellente il formaggio affumicato. Birra e formaggio della stessa regione sono quasi sempre in armonia.

Zuppa

Le zuppe leggere si accompagnano a una birra luppolata chiara e secca. Le minestre più corpose stanno bene con birre maltate e vigorose come la Scotch Ale.

Verdura

Con l'insalata la birra dovrebbe essere leggera. L'aroma del luppolo della Ale chiara si sposa con le insalate verdi; le birre amare accompagnano quelle condite con aceto.

• InsalatePils
• SpinaciPils
• FagioliLager
• PatateLager

Pesce

Le birre chiare e secche non coprono il gusto del pesce, ma ne valorizzano l'aroma delicato.

Crostacei

La birra si abbina molto bene al sapore salato dei crostacei. Le ostriche fresche danno il meglio con Porter o Stout secca.

Pollo e Selvaggina

Le birre amare contrastano l'aroma della selvaggina; quelle di malto dolce lo arrotondano. Per un pranzo importante a base di oca o tacchino, servite una birra invernale aromatica o fruttata.

Carne Rossa

Con piatti pesanti a base di carne rossa scegliete birre piene e scure, capaci di tenere testa a bistecca o roast beef.

Barbecue

La Rauchbier si abbina bene ai grigliati, ma può risultare dominante. Pale Ale, Porter o Stout, anche con leggero sapore bruciato, si adattano ai piatti alla griglia. Le birre amare e luppolate bilanciano salse troppo dolci.

Pizza

Per contrastare eventuali ingredienti dolciastri, scegliete una birra maltata leggermente dolce come Märzen o Wiener. La birra rossa belga sottolinea le note piccanti.

Cucina Messicana, Thailandese e Indiana

Le birre di luppolo secche contrastano il piccante dei piatti esotici.

Dessert

Se il pasto finisce con un dolce al cioccolato, niente è meglio di una Doppelbock o di una Imperial Stout con il suo aroma di cioccolato o caffè. Con dessert alla frutta puntate su una birra fruttata, o su una Porter/Stout amara per bilanciare.

• Torte fruttateLambic (Framboise, Kriek)
• A base di cioccolatoStout
• Frutta seccaMünchener chiara o Pils

Digestivi

Il pasto si apre con birre chiare e secche; per chiuderlo scegliete una birra pesante e dolce che faciliti la digestione.