Intervista a pino Dessi, birraio di Alvure

Intervista a pino Dessi, birraio di Alvure.

La scintilla e la filosofia: come nasce la storia del vostro birrificio e qual è la visione che guida la creazione delle vostre birre?

tutto nasce dalla nostra bevanda preferita fin da giovani, poi ormai molto tempo fa quando nel lontano 2004 ci trovammo in Francia, esattamente al confine con il Belgio in un antica brasserie ....tornammo in Sardegna con una cassa di birre del posto cercando di capire cosa avevamo bevuto, anni di ricerche e in casa diversi esperimenti , poi 2008 viaggio a Piozzo un mondo si aprì...fino a che appassionati sempre più ci nelle ricerche siamo buttati a studiare e fare ...sempre con l'idea che la nostra terra poteva esprimere identità e un prodotto unico....da tante idee ed esperimenti fino all'idea del ginepro...Alvure...Albero in italiano Alvure nasce da questa consapevolezza semplice,che le cose vere hanno bisogno di tempo, di radici, di un luogo a cui appartenere. C’è un pensiero che precede ogni cotta: un albero non cresce in fretta, e nemmeno una birra fatta bene. Non abbiamo scelto di fare birra per inseguire una moda. L’abbiamo scelta perché in un bicchiere si può raccontare una terra intera: la sua acqua, il suo vento, le sue tradizioni. Oggi Alvure è un birrificio artigianale a tutti gli effetti. Impianti, metodo, controllo di ogni fase, dalla cotta alla fermentazione, fino all’imbottigliamento. Ma resta, prima di tutto, un progetto che guarda alla Sardegna come a una radice da cui non ci si allontana mai davvero. Anche quando si cresce. Anche quando si cambia. È un equilibrio quotidiano tra rigore artigianale e sguardo contemporaneo: la stessa cura di un tempo, applicata con gli strumenti e la sensibilità di oggi.

Soddisfazione e tecnica: tra tutte le ricette che hai creato, qual è la birra che ti regala più soddisfazione realizzare? Puoi svelarci qualche dettaglio particolare sul suo processo produttivo o sulla scelta delle materie prime?

Le ricette, sono semplicemente esperienze che abbiamo vissuto e sentito ,nel nostro percorso prima di bevitori, poi come radici conclamate della nostra terra . La Altbier la si riconosce ovunque ,il ginepro avvolge la birra in ogni stagione e da ogni terra che lo troviamo .Ma anche le nostre luppolata nascono dalla passione dei nostri viaggi nei tropici...e non potevano mancare nelle nostre creazioni. Abbiamo un "protocollo" per certe birre...niente di inventato, ma solo prove su prove e seguiamo quello anche perché chi ci beve...ci beve per ciò che il risultato ci accompagna fino alla fine sul bicchiere.

Punto di forza per i nuovi lettori: se dovessi far assaggiare un'unica birra del vostro catalogo a chi non vi conosce ancora, quale sceglieresti per raccontare al meglio l'identità del birrificio?

Altbier....su tutte....e la nostra IPA molti se ne innamorano e quando finisce, c'è la chiedono di nuovo😀

Legame con il territorio: in che modo la vostra realtà dialoga con il territorio, sia nella selezione degli ingredienti sia nel rapporto con la comunità locale?

Questa domanda arriva al momento giusto, perché oltre il ginepro nella altbier e le bucce di mandarino che mettiamo nella nostra blanche legare al territorio, stiamo coltivando il nostro orzo, è uno dei nostri futuri progetti. Fin dall'inizio volevamo sempre più un prodotto autoctono...pian piano ci arriveremo. Con la comunità sarda, abbiamo un legame solido forte e duraturo ormai da 7 anni...rappresentiamo anche con tre birre diverse le tre maschere di Ottana, Merdule, boe e filonzana Rispettivamente una Helles una Bock e una irish stout

Anteprima in laboratorio: c'è uno stile in particolare su cui stai lavorando in questo periodo e che presto diventerà una nuova birra pronta da assaggiare?

Abbiamo due progetti futuri, una pils con i nostri raccolti low alcool e una idea mia fissa, una porter affumicata😅

Sguardo al futuro: oltre alle novità in impianto, quali sono i prossimi progetti o obiettivi a lungo termine per il birrificio?

I prossimi progetti vivi, di cui ci stiamo occupando a breve,sono un area accoglienza clienti per bere e mangiare qualcosa e l' obiettivo come dicevo prima di avere il nostro orzo

In questi ultimi due anni hai sviluppato un processo innovativo in fase produttiva che vuoi raccontarci o che stai per implementare?

queste cose sono ancora in fase di sperimentazione....non le terremo segrete....ma sono in futuro pronte per essere condivise😅