Intervista a LUCA LODOVICO RIVAROLO CANAVESE, birraio di Cavanel

Intervista a LUCA LODOVICO RIVAROLO CANAVESE, birraio di Cavanel.

La scintilla e la filosofia: come nasce la storia del vostro birrificio e qual è la visione che guida la creazione delle vostre birre?

Dietro ogni birra artigianale Cavanel c’è l’esperienza, la competenza e la visione del nostro mastro birraio Luca, che da oltre quindici anni sperimenta, studia e perfeziona ricette e stili birrari. Un percorso iniziato in modo autenticamente artigianale, fatto di prove, errori, studio continuo e tanta passione, che nel tempo ha dato vita a un progetto solido, indipendente e riconoscibile. La sua filosofia produttiva unisce fantasia, umiltà e un pizzico di follia, elementi indispensabili per creare birre non convenzionali ma sempre equilibrate, capaci di sorprendere al primo sorso senza mai perdere identità. Un approccio che si riflette in ogni etichetta Cavanel, dove tecnica ed emozione convivono in perfetto equilibrio. Da un anno è entrato a far parte del team Cavanel Roberto che ha apportato Qualità e Competenza sia in fase di produzione sia di vendita.

Soddisfazione e tecnica: tra tutte le ricette che hai creato, qual è la birra che ti regala più soddisfazione realizzare? Puoi svelarci qualche dettaglio particolare sul suo processo produttivo o sulla scelta delle materie prime?

In realtà sono 2 la Aviatore una Belgia Triple con miele di castagne (prodotto nel mio paesino) e la Shaka Brah una summer Ale ai frutti tropicali nata da una chiacchierata con Federica Brignone (Olimpionica di sci) e a lei dedicata

Punto di forza per i nuovi lettori: se dovessi far assaggiare un'unica birra del vostro catalogo a chi non vi conosce ancora, quale sceglieresti per raccontare al meglio l'identità del birrificio?

La Atletica la nostra low alcool da 2.8 gradi che sta riscuotendo molto successo, è stata difficile da produrre ma ora ci ripaga di tutti gli sforzi fatti

Legame con il territorio: in che modo la vostra realtà dialoga con il territorio, sia nella selezione degli ingredienti sia nel rapporto con la comunità locale?

il progetto futuro è di produrre noi le materie prime a km zero, per ora dialoghiamo col territorio utilizzandone le botaniche e l'acqua

Anteprima in laboratorio: c'è uno stile in particolare su cui stai lavorando in questo periodo e che presto diventerà una nuova birra pronta da assaggiare?

La Cusat la nostra pumking ale e l'Elfa la nostra birra natalizia barricata in botti di rovere tenute a maturare nel Cavanel ( una cantinetta scavata nella roccia ) dove anticamente stagionavano i formaggi

Sguardo al futuro: oltre alle novità in impianto, quali sono i prossimi progetti o obiettivi a lungo termine per il birrificio?

Ampliare la produzione e i mercati ed arrivare a produrci le materie prime a km zero

In questi ultimi due anni hai sviluppato un processo innovativo in fase produttiva che vuoi raccontarci o che stai per implementare?

la Low alcool e altre idee purtroppo per ora top secret

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