Intervista a Giovanni Petroni, birraio di Birrificio dei Castelli

Intervista a Giovanni Petroni, birraio di Birrificio dei Castelli.

La scintilla e la filosofia: come nasce la storia del vostro birrificio e qual è la visione che guida la creazione delle vostre birre?

Da appassionati del mondo birra nonchè grandi bevitori. Abbiamo iniziato con l' homebrewing nel 2004 con i classici kit in plastica per poi passare all'all grain. Dopo anni di sperimentazioni la voglia di mettersi in gioco e di realizzare qualcosa di proprio ha preso il sopravvento; nel 2012 business plan in mano siamo partiti. La nostra idea di fare birra è stata ed è sempre la stessa. Birre di carattere ma sempre equilibrate, puntiamo a birre altamente scorrevoli e appaganti. Il primo sorso deve subito richiamare al secondo e così via, la birra è riuscita se fatta una pinta senti il desiderio di fartene subito un'altra.

Soddisfazione e tecnica: tra tutte le ricette che hai creato, qual è la birra che ti regala più soddisfazione realizzare? Puoi svelarci qualche dettaglio particolare sul suo processo produttivo o sulla scelta delle materie prime?

Extrema Ratio che nel 2013 è stata la prima Ipa che abbiamo fatto e ci ha dato subito grandi soddisfazioni per l'apprezzamento del pubblico e poi ulteriori soddisfazioni negli anni con due primi posti, e diversi tavoli finali, al concorso Birra dell'anno di Unionbirrai. Da sempre realizzata con un dry hopping in due step, una prima fase quando la fermentazione è ancora attiva e la seconda a fine fermentazione. E' tra le nostre birre più prodotte ed è giocata tutto sull'equilibrio tra le note del malto e la massiccia luppolatura, nonostante la gradazione di 7,8% la si beve con una facilità pericolosa.

Punto di forza per i nuovi lettori: se dovessi far assaggiare un'unica birra del vostro catalogo a chi non vi conosce ancora, quale sceglieresti per raccontare al meglio l'identità del birrificio?

Confermiamo l'Extrema Ratio proprio perchè con il suo equilibrio e facilità di bevuta, nonostante i suoi 7,8%, esprime al meglio la nostra filosofia produttiva

Legame con il territorio: in che modo la vostra realtà dialoga con il territorio, sia nella selezione degli ingredienti sia nel rapporto con la comunità locale?

Cerchiamo di essere molto presenti nel territorio. Che si tatti di festival, locali o richieste di privati mostriamo sempre la massima disponibilità, per noi è importante riuscire a fare anche un pò di cultura birraria dove, ahimè, ancora c'è il vuoto. Per quanto riguarda la produzione in senso stretto con la Mare Nostrum, in stile gose, siamo riusciti a dare una identità locale grazie all'utilizzo di paccassassi, un finiocchio marino presente nelle zone del Conero e molto conosciuto in ambito gourmet

Anteprima in laboratorio: c'è uno stile in particolare su cui stai lavorando in questo periodo e che presto diventerà una nuova birra pronta da assaggiare?

Faremo uscire una nuova fruit berliner weisse, è il primo spoiler ;)

Sguardo al futuro: oltre alle novità in impianto, quali sono i prossimi progetti o obiettivi a lungo termine per il birrificio?

Stiamo portando in dirittura d'arrivo il processo di trasformazione in birrificio agricolo, progetto su cui stiamo lavorando da un paio d'anni

In questi ultimi due anni hai sviluppato un processo innovativo in fase produttiva che vuoi raccontarci o che stai per implementare?

Non abbiamo apportato processi particolarmente innovativi ma siamo molto contenti di aver affinato aspetti della produzione sui volevamo lavorare per migliorare sempre di più il prodotto finito

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