Martedi 25 febbraio
LEZIONE SULLA DEGUSTAZIONE
DOCENTE: LORENZO DABOVE in arte KUASKA
Programma:
- cenni propedeutici alla fisiologia applicato alla degustazione
- utilizzo dei cinque sensi
- l'aspetto olfattivo
- l'aspetto gustativo
- il retrogusto, il retro-olfatto e l'equilibrio
- l'open mind
- come valutare le birre
Mercoledi 26 febbraio
LEZIONE DI APPROFONDIMENTO DELLE TECNICHE
DI DEGUSTAZIONE:PERCEZIONE DEI SEI GUSTI CAPTATI DALLE PAPILLE GUSTATIVE
DOCENTE: LORENZO DABOVE in arte KUASKA
Programma:
- Dolce,Amaro,Speziato,Affumicato,Acido
- Malti chiari,Malti scuri e incidenza nell’olfatto e nel gusto
- Birre a fermentazione bassa,alta e spontanea
- Birre luppolate,birre speziate
Domenica 09 marzo
LEZIONE SUGLI STILI DELLE BIRRE
DOCENTE: LUIGI D’AMELIO(SCHIGI)
Programma:
carrellata sui principali stili e sui paesi di grande tradizione
- Rep, Ceca, paese delle pils
- Germania paese di bassa ma anche di alta fermentazione
- Regno Unito, paese delle ales
- Belgio, paese degli stili più vari
- USA, paese emergente e nuovo punto di riferimento
- Italia, il nuovo fenomeno delle birre artigianali
- Introduzione alla ruota di meilgaard
Lorenzo Dabove,in arte Kuska,beer taster,giudice internazionale,docente, titolare del Kuaska Instituut,fra le piu’qualificate personalità del mondo della birra, autore di testi fondamentali,articoli interventi in simposii seminari ecc.
Luigi D’amelio,in arte Schigi,beer taster,birraio birrificio ‘Extraomnes’,birraio dell’anno 2013, sommelier AIS dal 1999,assaggiatore ONAV,giudice in concorsi birrari e vinicoli,docente.
Massimo Faraggi: pioniere dell’hombrewing con trentennale esperienza,docente di corsi sulle tecniche di produzione,autore di libri sulla birra fatta in casa e la cultura birraria.
Francesca bacile berr taster,sommelier AIS,chef nel suo locale Oliver di Palermo.
Ogni lezione prevede la degustazione di 3-4 birre congruenti con la didattica.