Corso di Cultura e Degustazione di Birra a Palermo con Kuaska

Martedi 25 febbraio

LEZIONE SULLA DEGUSTAZIONE

DOCENTE: LORENZO DABOVE in arte  KUASKA

Programma:

-         cenni propedeutici alla fisiologia applicato alla degustazione

-         utilizzo dei cinque sensi

-         l'aspetto olfattivo

-         l'aspetto gustativo

-         il retrogusto, il retro-olfatto e l'equilibrio

-         l'open mind

-         come valutare le birre

Mercoledi 26 febbraio

LEZIONE DI APPROFONDIMENTO DELLE TECNICHE

DI DEGUSTAZIONE:PERCEZIONE DEI SEI GUSTI CAPTATI DALLE PAPILLE GUSTATIVE

DOCENTE: LORENZO DABOVE in arte KUASKA

Programma:

-         Dolce,Amaro,Speziato,Affumicato,Acido

-         Malti chiari,Malti scuri e incidenza nell’olfatto e nel gusto

-         Birre a fermentazione bassa,alta e spontanea

-         Birre luppolate,birre speziate

Domenica 09 marzo

LEZIONE SUGLI STILI DELLE BIRRE

DOCENTE: LUIGI D’AMELIO(SCHIGI)

Programma:

carrellata sui principali stili e sui paesi di grande tradizione

-         Rep, Ceca, paese delle pils

-         Germania paese di bassa ma anche di alta fermentazione

-         Regno Unito, paese delle ales

-         Belgio, paese degli stili più vari

-         USA, paese emergente e nuovo punto di riferimento

-       Italia, il nuovo fenomeno delle birre artigianali

-       Introduzione alla ruota di meilgaard

Lorenzo Dabove,in arte Kuska,beer taster,giudice internazionale,docente, titolare del Kuaska Instituut,fra le piu’qualificate personalità del mondo della birra, autore di testi fondamentali,articoli interventi in simposii seminari ecc.

Luigi D’amelio,in arte Schigi,beer taster,birraio birrificio ‘Extraomnes’,birraio dell’anno 2013, sommelier AIS dal 1999,assaggiatore ONAV,giudice in concorsi birrari e vinicoli,docente.

Massimo Faraggi: pioniere dell’hombrewing con trentennale esperienza,docente di corsi sulle tecniche di produzione,autore di libri sulla birra fatta in casa e la cultura birraria.

Francesca bacile berr taster,sommelier AIS,chef nel suo locale Oliver di Palermo.

Ogni lezione prevede la degustazione di 3-4 birre congruenti con la didattica.

Alla fine del corso sara’ organizzata una visita a un birrificio siciliano