Dall'archivio

Corso di Formazione per Imprenditori della Birra in Puglia

Scritto da Slow Food

A cura di Marco Salvatore Tripisciano · Metodo e fonti

Data di pubblicazione originale non documentata nell’archivio.

I.I.S. “A. MINUZIANO” Spec. TECNOLOGIE ALIMENTARI SAN SEVERO (FG) PER IMPRENDITORI DI BIRRA ARTIGIANALE 2° Edizione SAN SEVERO Aprile - Maggio 2009 Obiettivi.

I.I.S. “A. MINUZIANO” Spec. TECNOLOGIE ALIMENTARI SAN SEVERO (FG)

CORSO DI FORMAZIONE PER IMPRENDITORI DI BIRRA ARTIGIANALE 2° Edizione SAN SEVERO Aprile - Maggio 2009


	Obiettivi del Corso
	Negli ultimi anni anche in Italia, l'apertura di nuove birrerie indipendenti di medio-piccole dimensioni e, soprattutto, di microbirrerie, come conseguenza di una richiesta di prodotti particolari e di qualità, è un fenomeno in forte crescita e può rappresentare nuove opportunità di lavoro. Il corso si propone di offrire un’ampia e approfondita panoramica sugli argomenti fondamentali per chiunque voglia intraprendere un’attività legata alla produzione e commercializzazione di birra artigianale. Gli argomenti, affrontati da esperti del settore, spazieranno dalle materie prime, alle tecnologie, alle esigenze impiantistiche, all’apprezzamento della qualità sino agli aspetti normativi, gestionali ed economico-finanziari. Due intere giornate dedicate alla parte pratica con cotte di birra, utilizzando l’impianto pilota in dotazione della Scuola, consentirà inoltre ai partecipanti di toccare con mano e di verificare personalmente gli aspetti teorici affrontati in aula. Il corso è a numero chiuso.

PROGRAMMA
VENERDÌ 17 aprile ore 9-13 Registrazione dei partecipanti CENNI STORICI E MATERIE PRIME PER LA PRODUZIONE DELLA BIRRA ore 13-15 Pausa pranzo ore 15-19 TECNOLOGIA DI PRODUZIONE DELLA BIRRA: dalla macinazione del malto al prodotto finito STEFANO BUIATTI Docente di "Tecnologia della Birra" Università di Udine

SABATO 18 aprile ore 9-13 COTTA in diretta con utilizzo di cereali anche diversi dal malto ore 13-15 Pausa pranzo ore 15-19 CONTROLLI CHIMICO e MICROBIOLOGICI di Processo e di Prodotto finito LEONARDO DI VINCENZO Titolare e Masto Birraio del Birrificio “Birra del Borgo” Borgorose (Rieti)

VENERDÌ 8 maggio ore 9-13 GEOFRAFIA DEGLI STILI BIRRAI con Cotta in diretta ore 13-15 Pausa pranzo ore 15-19 ESPERIENZE DI UN MASTRO BIRRAIO TEO MUSSO Titolare e Mastro Birraio del Brewpub "Le Baladin" Piozzo (CN)

SABATO 9 maggio ore 9-13 ESIGENZE IMPIANTISTICHE DI UNA MICROBIRRERIA: locali, utenze, impianti di cottura e fermentazione ore 13-15 Pausa pranzo ore 15-19 PROBLEMATICHE NORMATIVE SANITARIE E AMBIENTALI: sanificazione, legislazione e smaltimento rifiuti LUIGI SERPE Mastro Birraio del Birrificio “Maltovivo” Capriglia Irpina (AV)

VENERDÌ 22 maggio ore 9-13 ASPETTI CIVILISTICI, AMMINISTRATIVI E FISCALI DEL MICROBIRRIFICIO ore 13-15 Pausa pranzo ore 15-19 ANALISI ECONOMICA E FINANZIARIA. IMPORTANZA E STRUTTURA DEL BUSINESS PLAN PER IL MICROBIRRIFICIO ALBERTO ALQUATI Dottore Commercialista in Cremona Consulente UNIONBIRRAI

SABATO 23 maggio ore 9-13 Cenni sul confezionamento, sulla sanificazione e sulla shelf life. Birre in fusto, bottiglia e barattolo.Tecnica di degustazione, test triangolare con off- flavour tipico. Cenni sui difetti più comuni e definizione di un profilo degustativo di una birra. ore 13-15 Pausa pranzo ore 15-19 Degustazione di 4 birre di diversa geografia e stile, approfondimenti sulla tecnica di degustazione, sugli stili e la geografia delle birre degustate. Consegna ATTESTATI PAOLO MAZZOLA Docente dei Corsi di Master of Food di Slow Food

SEDE DEL CORSO Il corso si terrà presso Istituto d’Istruzione Superiore “A. Minuziano” di San Severo via. V. Alfieri – San Severo tel. 0882.222860 fax. 0882.240971 presidenza@iisminuziano.it ISCRIZIONI Le iscrizioni si effettuano presso il Dipartimento di Tecnologie Alimentari dell’Istituto - prof. Girolamo d’Amico tel. 347.8526405 girdam@alice.it - prof. Michele Vocale tel. 368.3733693 michelevocale@virgilio.it

QUOTA d’ISCRIZIONE: 360,00 Euro (IVA esente)La quota d’iscrizione comprende materiale didattico e informativo e sei pranzi . Al termine del corso viene rilasciato un attestato di frequenza.

MODALITA’ di PAGAMENTO Anticipo di 200,00 Euro da versare entro e non oltre il 23 marzo 2009 presso l’Istituto oppure con conto corrente postale n. 11523719 intestato IIS “A. Minuziano” San Severo con casuale: anticipo iscrizione corso formazione per imprenditori di birra artigianale, unitamente alla scheda di iscrizione. Si prega di inviare via fax al numero 0882.240971, o tramite email: girdam@alice.it , la ricevuta del versamento entro il 23 marzo 2009 . Il saldo di €. 160,00 verrà versato al momento della registrazione.