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Corso di formazione per imprenditori di Birra Artigianale in Puglia

Data della fonte originale: maggio 2006Autore non indicato nella fonte originale

A cura di Marco Salvatore Tripisciano · Metodo e fonti

Negli ultimi anni anche in Italia, l'apertura di nuove birrerie indipendenti di medio-piccole dimensioni e, soprattutto, di microbirrerie.

	I.I.S. “A. MINUZIANO” Spec. TECNOLOGIE ALIMENTARI SAN SEVERO (FG)

CORSO DI FORMAZIONE PER IMPRENDITORI DI BIRRA ARTIGIANALE SAN SEVERO Aprile – Maggio 2006

	Obiettivi del Corso
	Negli ultimi anni anche in Italia, l'apertura di nuove birrerie indipendenti di medio-piccole dimensioni e, soprattutto, di microbirrerie, come conseguenza di una richiesta di prodotti particolari e di qualità, è un fenomeno in forte crescita e può rappresentare nuove opportunità di lavoro. Il corso si propone di offrire un’ampia e approfondita panoramica sugli argomenti fondamentali per chiunque voglia intraprendere un’attività legata alla produzione e commercializzazione di birra artigianale. Gli argomenti, affrontati da esperti del settore, spazieranno dalle materie prime, alle tecnologie, alle esigenze impiantistiche, all’apprezzamento della qualità sino agli aspetti normativi, gestionali ed economico-finanziari. Tre intere giornate dedicate alla parte pratica con cotte di birra, utilizzando l’impianto pilota in dotazione della Scuola, consentirà inoltre ai partecipanti di toccare con mano e di verificare personalmente gli aspetti teorici affrontati in aula. Il corso è a numero chiuso.

PROGRAMMA
SABATO 22 aprile ore 9-13 Registrazione dei partecipanti CENNI STORICI , MATERIE PRIME , TECNICA DI PRODUZIONE DELLA BIRRA: la cottura ore 13-15 Pausa pranzo ore 15-19 TECNICA DI PRODUZIONE DELLA BIRRA: la fermentazione e la maturazione STEFANO BUIATTI Docente di Tecnologia della Birra Università di Udine

SABATO 29 aprile ore 9-13 ESIGENZE IMPIANTISTICHE DI UNA MICROBIRRERIA: locali, utenze, impianti di cottura e fermentazione ore 13-15 Pausa pranzo ore 15-19 PROBLEMATICHE NORMATIVE SANITARIE E AMBIENTALI: sanificazione, legislazione e smaltimento rifiuti Giampaolo Tonello Tecnologo Alimentare Dirigente tecnico presso la ECO BREW TECH

SABATO 6 maggio ore 9-13 GEOFRAFIA DEGLI STILI BIRRAI con Cotta in diretta ore 13-15 Pausa pranzo ore 15-19 ESPERIENZE DI UN MASTRO BIRRAIO TEO MUSSO Titolare e Mastro Birraio del Brewpub "Le Baladain" Piozzo (CN) Membro del Consiglio dell'Unionbirrai

SABATO 13 maggio ore 9-13 COTTA in diretta con utilizzo di cereali anche diversi dal malto ore 13-15 Pausa pranzo ore 15-19 CONTROLLI CHIMICO e MICROBIOLOGICI di Processo e di Prodotto finito LEONARDO DI VINCENZO Titolare e Masto Birraio del Birrificio “Birra del Borgo” Valle del Salto (Rieti)

SABATO 20 maggio ore 9-13 L'ACCISA e LA TENUTA DEI REGISTRI PER L'UTIF con Cotta in diretta di bassa fermentazione ore 13-15 Pausa pranzo ore 15-19 ASPETTI PRATICO-GESTIONALI, DI MARKETING ed ECONOMICO-FINANZIARIO DI UNA MICROBIRRERIA MICHELE BARRO Titolare e Mastro Birraio del Microbirrificio "Civitavecchia" Sgonico (TS) Membro del Consiglio dell'Unionbirrai

SABATO 27 maggio ore 9-13 CONFEZIONAMENTO DELLA BIRRA E SUA SHELF-LIVE ore 13-15 Pausa pranzo ore 15-19 ODORI E SAPORI TIPICI con definizione del profilo di una birra e di eventuali difetti. DEGUSTAZIONE di BIRRE con diversi stili Consegna ATTESTATI PAOLO MAZZOLA Responsabile Confezionamento Industria Birraria Multinazionale Docente dei Corsi di Master of Food di Slow Food

SEDE DEL CORSO Il corso si terrà presso Istituto d’Istruzione Superiore “A. Minuziano” di San Severo via. V. Alfieri – San Severo tel. 0882.222860 fax. 0882.240971 presidenza@iisminuziano.it ISCRIZIONI Le iscrizioni si effettuano presso il Dipartimento di Tecnologie Alimentari dell’Istituto prof. Girolamo d’Amico tel. 347.8526405 girdam@alice.it