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Ingredienti per 4 persone
500 grammi di riso vialone nano
del Pavese
50 g. di seppioline
250 g. di piselli in
scatola sgocciolati
1/2 litro di birra
chiara tipo export
mezza cipolla media
30 g. di burro
50 g. di grana padano
grattugiato
1 dado per brodo
1 cucchiaio di
prezzemolo tritato
sale e pepe a piacere
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Preparazione:
Pulite le seppioline, togliete il nero e le cartilagini, lavatele,
asciugatele e tagliatele a fettine. Tritate finemente la mezza
cipolla, servendovi di una mezzaluna. Fate sciogliere il burro in un
tegame e aggiungetevi la cipolla tritata, facendola soffriggere sino a
che non sarà imbiondita. A questo punto unite le seppioline e,
mescolando a fuoco lento, lasciate che prendano sapore. Versate il
riso adagio e mescolate a fuoco lento. Fate intiepidire la birra,
ponendola in un bricco sul fuoco per un tempo brevissimo, quindi
versatela sul riso. Lasciate evaporare. Aggiungete un mestolo di brodo
bollente, mescolate e, quando il riso avrà assorbito il brodo,
versatene ancora e così via fino ad esaurimento. Dopo circa 15 minuti,
unite i piselli, il prezzemolo e il grana padano. Fate mantecare,
mescolando delicatamente e servite ben caldo.
La birra che
consigliamo: export |
