MONDO BIRRA - Birrificio Lodigiano

Birrificio Lodigiano

Risponde Giovanni Balderacchi

Se vi siete recati allo scorso Pianeta Birra, che opinione vi siete fatti dell'evoluzione di questo appuntamento. Secondo il tuo parere, l'evoluzione che ha raggiunto, va nella direzione di una concreta diffusione della cultura birraria o si sta sempre più appiattendo verso i grandi colossi multinazionali?

Al di là di un costante interesse ed aumento per i consumi di birra, l'impressione è di grande massificazione e scarsa focalizzazione sulla qualità. Prevalente è l'entertainment


Come è nata in Lei la passione per la birra, il noto germe della birra?

Per fare la birra artigianale la passione non è determinante e comunque non basta. Occorre essere buoni imprenditori, come per tutte le iniziative al giorno d'oggi. Attenzione agli "appassionati" perché si preannunciano disastri economici che poi danneggeranno tutti.

Si è mai pentito di aver aperto un microbirrificio?

Al momento non siamo ancora operativi, ad ogni modo l'iniziativa poggia su un business plan ben ponderato.

In che modo proponete le vostre birre? Ovvero la distribuite nel vostro locale o la fornite ad altri gestori della zona?

Per ora solamente tramite vendita diretta sia nel futuro locale sia tramite "Birrerie Mobili" perfettamente attrezzate, sia nel futuro locale.

Nel caso in cui lei distribuisse le sue birre in altri locali, vi preoccupate di realizzare dei corsi di formazione per coloro che poi distribuiscono la vostra birra nei locali, ovvero vi preoccupate del mondo col quale la spillano, la conservano, la servono ai tavoli, e quindi temperatura di servizio e gestione dei bicchieri?

Se lo faremo pensiamo certamente di si, in quanto ne va della qualità della birra consumata dal Cliente e che porta il nostro marchio.

Può parlarci di qualche abbinamento gastronomico che proponete nel vostro Brewpub, e soprattutto come nasce un abbinamento gastronomico con le vostre birre? (Nel caso in cui lei non abbia un locale con annessa cucina, come consiglierebbe di abbinare le sue birre ai piatti gastronomici?)

Piatti semplici anche a base di birra e forte legame con i cibi del territorio, che è a vocazione agricola.

Quale delle sue birre incontra il maggior riscontro del pubblico?

Per ora la pils e pensiamo sia perché "la bionda" è il tipo più conosciuto e finora bevuto in Italia. Tipiche le espressioni con cui i clienti la ordinano o rispondono a domande sul tipo desiderato:

- mi dia una bionda

- vorrei una birretta

- non saprei mi dia lei una birra leggera

ci vorrà perciò poi il suo tempo per educare ad un consumo consapevole,correttamene abbinato a cibi e stagione nonché ad un consumo moderato tra i giovani. A proposito di giovani notiamo la crescita del consumo di weizen specialmente tra le femmine.

Quale tra le sue birre non riscuote il successo che Lei sperava, e secondo Lei per quale motivo?

Nera per il gusto troppo impegnativo e la rapida "saturazione" dello stomaco.

Si dice che in Italia ci sia un centinaio di microbirrerie e brewpub. Il fenomeno è sicuramente in crescita, ed è probabilmente un segnale di malessere nei confronti dell'appiattimento del gusto di alcune birre industriali. Il trend che si sta assestando è di per sé positivo, ma secondo il suo parere,verso quale crescita (non soltanto economica) si sta giungendo?

Non si dice, ci sono, e non è un segnale di malessere, non commettiamo questo errore! E' un segnale di un business "facile" e di grande attualità su cui si sono buttati in parecchi. Se ne visitate un pò e assaggiate birre e cucina vi renderete conto che la qualità è mediamente bassa. Non essendo ancora operativi e con una piena produzione produciamo solo quantitativi limitati che dedichiamo a valutazioni ed assaggi in ambiti ristretti. Vedremo (e vedranno i Clienti) in seguito se saremo capaci di raggiungere e soprattutto mantenere un elevato livello di qualità, a il nostro giudizio è condiviso e verificato da confronti e discussioni con i migliori degustatori italiani. Inoltre, e non è un caso,il Birrificio Lodigiano si avvale della consulenza di Agostino Arioli del Birrificio Italiano che con Teo Musso di Le Baladin sono i due migliori birrai italiani a detta di tutti gli addetti ai lavori. La nostra opinione dei microbirrifici, escludendo quelli proprio piccoli con impianti da 100-200 lt:

OTTIMI:     2
BUONI:       8
DISCRETI:  20
MEDIOCRI: 70
 

Sa che il nostro portale si preoccupa di informare i suoi lettori dei benefici che questa bevanda possiede. E non ci riferiamo solo al basso contenuto calorico, ma anche alle ricerche di settore, che ne segnalerebbe delle virtù molto interessanti. Faccio anche a Lei una domanda a cui teniamo. In Spagna, che attualmente ha un consumo maggiore dell'Italia, è stato creato un Centro di Informazione Birra e Salute. Secondo Lei sarebbe possibile investire in tal senso anche in Italia, ovvero rendendo i consumatori molto più consapevole degli effetti benefici che ha questa bevanda, mettendo in risalto anche l'aspetto del consumo moderato e consapevole?

Non c'è bisogno di investire replicando informazioni già disponibili, è sufficiente linkare tutti i siti con un banner che metta a disposizione le info aggiornate. Il sito UnionBirrai potrebbe essere il gestore dei contenuti con il contributo di tutti.

Quanto importante considera lo studio del bicchiere in cui versare la birra, ovvero la scelta del bicchiere corretto per esaltare le qualità la sua bevanda?

Sicuramente molto importante e si tratta di saper recuperare e dare il giusto valore a tutta la cultura anglosassone della scelta del bicchiere e della giusta temperatura di mescita nonché delle modalità di spillatura. Nello specifico credo non ci sia nulla da inventare di nuovo ma solamente il saper diffondere conoscenze e valori di una bevanda le cui tradizioni profonde sono state finora poco conosciute in Italia.

Ha in mente per il futuro prossimo qualche nuova creazione, o qualche specialità, che vuole anticiparci?

Milk stout e dietetiche.

Cosa ne pensa del mondo birrario artigianale, ovvero del modo col quale si sta procedendo, le scelte che si sono fatte in passato e se ha delle proposte per rendere i consumatori più consapevoli delle differenze radicali che esistono tra birra industriale e artigianale.

C'è necessità di un adeguamento ai tempi oggi non più pionieristici. Servono Marketing appropriato, manifestazioni di qualità con personale adatto, meno svaccamento agli stand delle manifestazioni.


Alcune info aziendali

Giovanni Balderacchi
Birrificio Lodigiano
www.birrificiolodigiano.net (sito in completamento)

Supervisore Attività F&B
telefono mobile 329.2136758
e-mail: giovanni.balderacchi@birrificiolodigiano.net

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