Informazioni sui corsi tecnici per la birra

Lorenzo Dabove (Kuaska) Michele Barro

Maurizio Maestrelli Luigi D'Amelio (Schigi)

Agostino Arioli Mirco Marconi

Luca Giaccone Daniele Meinero

L' Università degli studi di Udine, il Dipartimento di Scienze degli Alimenti, l'Azienda Agraria Universitaria “A. Servadei”, l'Associazione Unionbirrai, Friuli Innovazione, il Centro di Ricerca e di Trasferimento Tecnologico, la Camera di Commercio di Udine organizzano il CORSO TECNICO GESTIONALE PER IMPRENDITORI DELLA BIRRA (1° livello – 7a edizione). Il corso si svolgerà ad Udine dal 27 al 30 aprile 2006.

Per info

Azienda Agraria Universitaria “A. Servadei” Tel. 0432 531097 Tel. 338 8107981 Fax 0432 531529

sabrina.cantoni@aass.uniud.it

Il Corso viene organizzato con il patrocinio della Camera di Commercio di Udine.

Finalità del corso

Il Professor Stefano Buiatti

Il corso si propone di offrire un’ampia e approfondita panoramica di diversi argomenti fondamentali per chiunque voglia intraprendere un’attività legata alla produzione e commercializzazione della birra. Gli argomenti, affrontati da esperti del settore, spazieranno dalle materie prime alle tecnologie sino agli aspetti normativi, gestionali ed economico-finanziari. Una intera giornata dedicata alla parte pratica con la produzione di una cotta di birra consentirà inoltre ai partecipanti di toccare con mano e di verificare personalmente gli aspetti teorici affrontati in aula.

Impianto pilota dell’Università di Udine

L’impianto pilota, operativo dal 2002, è sito presso l’Azienda Agraria Universitaria “A. Servadei” e ha una capacità produttiva di circa 200 litri. L’Università di Udine è stato il primo ateneo in Italia a dotarsi di un impianto pilota che, oltre a costituire un elemento fondamentale per la ricerca e la didattica, è anche un valido strumento messo a disposizione di tutti i potenziali utenti interessati, in modi diversi, all’affascinante mondo della birra.

PROGRAMMA

Visionabile anche in questo file

GIOVEDÌ 27 APRILE

ore 13-14 - Registrazione dei partecipanti presso la sede del corso

ore 14-18 - Materie prime e tecnologia di produzione (parte I), condotta da Stefano Buiatti, DOCENTE DI TECNOLOGIA DELLA BIRRA presso l'UNIVERSITÀ DI UDINE

VENERDÌ 28 APRILE

ore 8.30-10.30 - Tecnologia di produzione (parte II), condotta da Stefano Buiatti

ore 10.30-13.30 - Adempimenti normativi e aspetti impiantistici, Gianpaolo Tonello, TECNOLOGO ALIMENTARE, ESPERTO IN ASPETTI NORMATIVI E TECNICA IMPIANTISTICA

ore 15.00-17.00 - Considerazioni ed esperienze di oltre 10 anni di rapporto con la birra, con Teo Musso, MEMBRO DEL CONSIGLIO DELL’ UNIONBIRRAI, TITOLARE E MASTRO BIRRAIO DEL BREWPUB “LE BALADIN”, PIOZZO (CN)

SABATO 29 APRILE

ore 9-17 - Dimostrazione pratica con la produzione di una “cotta” di birra presso l’impianto pilota dell’Università di Udine

DOMENICA 30 APRILE

ore 9-11 - Aspetti pratico-gestionali nella produzione della birra, Andrea Liessi, TECNOLOGO ALIMENTARE E MASTRO BIRRAIO DEL BREWPUB “IL VECCHIO BIRRAIO” – CAMPO S. MARTINO – (PD)

ore 11-13 - Il microbirrificio e il brewpub: aspetti economico–finanziari, con Michele Barro, MEMBRO DEL CONSIGLIO DELL’ UNIONBIRRAI, TITOLARE E MASTRO BIRRAIO DEL MICROBIRRIFICIO “CITTAVECCHIA”, SGONICO (TS)

SEDE DEL CORSO

Il corso si terrà presso L’Azienda Agraria Universitaria “A. Servadei” dell’Università di Udine Via Pozzuolo, 324 – Udine, tel 0432 530997 – 531097 http://aziendagraria.uniud.it

La sede dell’Azienda Agraria si trova a Sant’Osvaldo, alla periferia sud di Udine e dista circa 3 km dal centro della città e dalla stazione ferroviaria (linea autobus n.3, direzione Basaldella). L’Azienda è situata nei pressi dell’autostrada (uscita casello Udine Sud, direzione Udine Centro)

ISCRIZIONI

Le iscrizioni si ricevono presso l’Azienda Agraria dal lunedì al venerdì dalle ora 8.30 alle 13.00; rivolgersi alla Sig.ra Sabrina Cantoni Tel. 0432 531097 Tel. 338 8107981 Fax 0432 531529 sabrina.cantoni@aass.uniud.it

Quota di iscrizione 600,00 f (IVA esente). Per iscriversi basta inviare questo Fax

La quota di iscrizione comprende

• materiale didattico e informativo

• due cene (venerdì e sabato) e un pranzo (sabato)

Al termine del corso verrà rilasciato un attestato di partecipazione

Modalità di pagamento: anticipo di 100,00 f da versare entro e non oltre venerdì 21 aprile 2006 tramite bonifico bancario intestato a: Azienda Agraria Universitaria “A. Servadei“ UNICREDIT via Vittorio Veneto 20, UDINE ABI 02008; CAB 12310; CIN B c.c. 00004046949 saldo di 500,00 f al momento della registrazione

Alloggio

• consultare il sito dell’Università di Udine:

http://web.uniud.it/ceco/prenot-alberghi.htm

• il sito del Comune di Udine:

www.comune.udine.it/guida/bed&br.pdf

• oppure contattare l’Azienda Regionale per la Promozione Turistica (tel 0432 295972)

Altri corsi sul sito di UnionBirrai www.unionbirrai.com

Dal sito di UnionBirrai

---

Unionbirrai organizza:

CORSO TECNICO-PRATICO PER HOMEBREWERS CON COTTA IN DIRETTA

17 aprile 2005 presso "Le Tamerici" via Romana Zuccona n.208 San Biagio (MANTOVA) (Uscita Mantova Sud)

Prenota ONLINE il corso

(quota di partecipazione: 75 Euro) (associati Unionbirrai: 60 Euro) Per partecipare al corso non è necessario essere associati Unionbirrai. I soci tuttavia godono di un considerevole sconto sui costi di partecipazione. Se non sei ancora un socio, segui il link nell'area "shop" ed aggiungi al carrello anche la "Quota associativa Unionbirrai"

Corso organizzato da Unionbirrai, rivolto a tutti gli hombrewers ed appassionati che vogliono passare all'All-Grain o che vogliono imparare di più su questa tecnica di produzione della birra fatta in casa.

PROGRAMMA

(Orario: 9.00 - 18.00)

• Riattivazione del lievito;

• Preparazione dell'acqua calda per la saccarificazione;

• Illustrazione del ragionamento applicato per preparare una ricetta;

• Macinazione: utilizzo di un mulino apposito da homebrewer, descrizione del macinato ottenuto, pregi e svantaggi di tale mulino.

• Inizio della saccarificazione: descrizione teorica e pratica di tale fase, descrizione a richiesta dei partecipanti dei diversi tipi di saccarificazioni esistenti nelle principali nazioni di cultura birraria (Belgio, Germania e Gran Bretagna), descrizione dei tipi di malto esistenti in commercio ed il loro ruolo in una ricetta, test dello iodio.

• Fase di separazione del mosto: descrizione teorica e pratica della fase di filtrazione, illustrazione delle diverse tecnologie di separazione delle trebbie esistenti, misura del grado Plato nei momenti opportuni e spiegazione del significato di tale misura saccarometria. Il grado Plato è l'unità di misura utilizzata in Europa continentale e riconosciuta dall'EBC (European Brewing Convention).

• Ebollizione: descrizione teorica e pratica di tale fase, illustrazione delle diverse tecnologie esistenti

• Luppolatura: descrizione dei diversi tipi di luppolo disponibili sul mercato ed il loro ruolo, il loro condizionamento (pellets, plugs, estratti,…), assegnazione ad ogni tipologia di birra del suo luppolo, gestione della luppolatura;

• Misura del grado Plato;

• Raffreddamento del mosto: elencazione delle diverse tecnologie di raffreddamento, il loro costo, i loro vantaggi e difetti;

• Travaso nel recipiente di fermentazione;

• Inoculo dei lieviti e discorso sui diversi stili birrari relativamente alla fermentazione;

• Diversi tipi di fermentazione esistenti;

• Come costruire un impianto hobbistico.

Il corso sarà tenuto da Fabiano Toffoli, birraio di origine Belga, laureato in Scienze Agrarie che ha frequentato, a scopo di tirocinio formativo, numerose fabbriche di birra e malterie in diversi paesi europei. Fabiano spiegherà tutte le fasi della birrificazione all-grain dalla macinazione alla fermentazione mentre Marco Bellini e Giuseppe Mazzini realizzeranno una cotta su di un impianto auto-costruito e già utilizzato con successo alla "Cotta in Piazza" di Sissa (PR) nel Novembre 2003.

Info: hbtec@unionbirrai.com

Come arrivare: autostrada A22 del Brennero, uscita Mantova sud, a sinistra direzione Mantova appena passato il paese di S. Biagio sulla destra al 208 di Via Romana Zuccona.

Arrivando dalla città di Mantova statale che collega Cerese a S. Benedetto sulla sinistra prima di entrare in S. Biagio.

---

Unionbirrai organizza:

CORSO TECNICO-PRATICO PER HOMEBREWERS CON COTTA IN DIRETTA

sabato 12 marzo 2005 presso pub "Sherwood" via Giarone 7 - Nicorvo (Pavia)

Corso organizzato da Unionbirrai, rivolto a tutti gli hombrewers ed appassionati che vogliono passare all'All-Grain o che vogliono imparare di più su questa tecnica di produzione della birra fatta in casa. Il corso prevederà nozioni teoriche e contestuali applicazioni pratiche.

Prenota ONLINE il corso

Quota di partecipazione: 60 Euro (Associati Unionbirrai: 50 Euro) Per partecipare al corso non è necessario essere associati Unionbirrai. I soci tuttavia godono di uno sconto sui costi di partecipazione. Se non sei ancora un socio, segui il link nell'area "shop" ed aggiungi al carrello anche la "Quota associativa Unionbirrai"

PROGRAMMA

(Orario: 9.30 - 18.00)

• Introduzione sui diversi metodi di birrificazione casalinga.

• Scelta degli ingredienti per realizzazione della ricetta.

• Riattivazione del lievito.

• Tecniche e mulini per la macinazione

• Saccarificazione: descrizione teorica e pratica con cenni sulle varie tecniche esistenti (infusione singola, infusione multi-step, decozione)

• Test dello iodio.

• Filtrazione del mosto: descrizione teorica e pratica.

Pausa pranzo: pizza (specialità del locale!) e dolce con birre artigianali italiane e straniere (scelta tra oltre 200 disponibili)

• Bollitura: descrizione teorica e pratica di tale fase.

• Luppolatura: descrizione dei diversi tipi di luppolo disponibili sul mercato ed il loro ruolo, il loro condizionamento (pellets, plugs, estratti), assegnazione ad ogni tipologia di birra del suo luppolo, gestione della luppolatura.

• Raffreddamento del mosto: descrizione delle tecniche di raffreddamento.

• Travaso nel recipiente di fermentazione.

• Inoculo dei lieviti ed ossigenazione; considerazioni pratiche sulla fermentazione

• Considerazioni sulle tecniche di imbottigliamento, maturazione e conservazione

• Come assemblare un impianto hobbistico.

Il corso sarà tenuto da Davide Bertinotti, homebrewer e membro del Direttivo Unionbirrai, che spiegherà tutte le fasi della birrificazione all-grain dalla macinazione alla fermentazione, realizzando contestualmente una cotta su un attrezzatura casalinga.

Nella quota di partecipazione del corso è incluso il pranzo al pub Sherwood (pizza, dolce, due birre alla spina o in bottiglia).

Nel corso della giornata sarà anche possibile degustare produzioni birrarie casalinghe

per informazioni: club@unionbirrai.com

Come arrivare a Nicorvo:

DA MILANO: statale 494 per Abbiategrasso, Vigevano, Mortara e a Mortara prendere la statale 211 per Novara. Al semaforo di Albonese a sinistra per 3km; arrivati a Nicorvo a destra e dopo 300mt a sinistra

DA TORINO: A4 per Milano uscita Novara Est, prendere la tangenziale di Novara verso statale 211 per Mortata. Al semaforo di Albonese a destra per 3km; arrivati a Nicorvo a destra e dopo 300mt a sinistra

DA GENOVA: A7 per Milano uscita Groppello Cairoli, prendere la statale 596 per Mortata, poi a Mortara poi la statale 211 per Novara. Al semaforo di Albonese a sinistra per 3km; arrivati a Nicorvo a destra e dopo 300mt a sinistra