Birrificio Incanto all'atto finale: Ignazio Iavarone vende e saluta. L'eredità di Partenope, il successo della 21 12 e l'amara verità sulle micro-produzioni

1) Il traguardo che ho sicuramente raggiunto è quello di aver dato un’impronta fortemente territoriale al birrificio e alle mie birre. Impronta che mi ero prefissato all’inizio di questa avventura e che piano piano si è delineata sempre più.

2) Con la 21 12 ho potuto dare libero sfogo alla mia passione per le spezie. Ci sono altre mie birre che contengono spezie ma con la 21 12 mi sono veramente divertito. Ho cercato di dare una mia lettura ai profumi e ai sapori natalizi. Sono contentissimo dei risultati che questa birra ha ottenuto ma quando vedo l’espressione delle persone che l’assaggiano per la prima volta mi emoziono sempre.

3) L’idea di utilizzare il friariello napoletano nella birra è stato durante il periodo del Covid quando era tutto chiuso e la produzione era completamente ferma. Ero alla ricerca di una materia prima che si identificasse indissolubilmente con il territorio e, dopo vari ingredienti già utilizzati, la scelta è ricaduta sul friariello. Mi stuzzicava l’idea di bilanciare l’amaro e il sulfureo del friariello con la dolcezza dei malti e l’erbaceo del luppolo. Il timore che venisse giudicata come birra difettata (DMS) era palese (in realtà qualcuno si è espresso in questi termini) ma sono andato avanti; la curiosità era troppo forte. Dopo un paio di cotte realizzate con il mio impiantino all-in-one da 23 litri da homebrewer ho verificato che , tutto sommato, era fattibile e sono andato in produzione.

4) Io sono convinto che la qualità la determini il birraio nella scelta delle materie prime e nei processi produttivi indipendentemente dalla grandezza dell’impianto. Purtroppo negli ultimi anni ci sono stati aumenti enormi delle materie prime, dell’energia e di tutti gli altri elementi utilizzati in produzione. Questi aumenti hanno influito pesantemente sull’economia dei birrifici indipendenti. I birrifici più grandi sembrerebbero avere più possibilità di sopravvivenza ma comunque hanno fatto grandi investimenti per cui rientrare, i piccoli e piccolissimi birrifici (come il mio) rischiano la chiusura (anzi ne stanno chiudendo tantissimi) a causa degli alti costi di gestione e dei bassi margini di guadagno. È stato fatto tanto ma, secondo me, tanto bisogna ancora fare soprattutto nella divulgazione . Bisogna coinvolgere il bevitore occasionale in percorsi degustativi e di conoscenza della birra artigianale .

Il nodo cruciale è che la birra artigianale è ancora percepita come bevanda di nicchia e non vista come bevanda da poter bere dappertutto : dal pub alle pizzerie, da ristorante al bar.

5) Quest’esperienza è stata meravigliosa, mi ha permesso di fare della mia passione una professione. Sono stati 8 anni di duro lavoro ricchi di soddisfazioni ma anche di delusioni. Ho conosciuto tante persone che diversamente non avrei incontrato. L’aspetto umano per me è quello più importante. La speranza è quella di incontrare , in futuro, le persone che ho conosciuto in questi anni ed essere reciprocamente contenti di essersi incontrati. Magari davanti ad un bel boccale di birra industriale (!?!?!)