Corso di formazione per imprenditori di Birra Artigianale in Puglia

CORSO DI FORMAZIONE

PER IMPRENDITORI DI BIRRA ARTIGIANALE

SAN SEVERO Aprile – Maggio 2006

Obiettivi del Corso

Negli ultimi anni anche in Italia, l'apertura di nuove birrerie indipendenti di medio-piccole dimensioni e, soprattutto, di microbirrerie, come conseguenza di una richiesta di prodotti particolari e di qualità, è un fenomeno in forte crescita e può rappresentare nuove opportunità di lavoro.

Il corso si propone di offrire un’ampia e approfondita panoramica sugli argomenti fondamentali per chiunque voglia intraprendere un’attività legata alla produzione e commercializzazione di birra artigianale.

Gli argomenti, affrontati da esperti del settore, spazieranno dalle materie prime, alle tecnologie, alle esigenze impiantistiche, all’apprezzamento della qualità sino agli aspetti normativi, gestionali ed economico-finanziari.

Tre intere giornate dedicate alla parte pratica con cotte di birra, utilizzando l’impianto pilota in dotazione della Scuola, consentirà inoltre ai partecipanti di toccare con mano e di verificare personalmente gli aspetti teorici affrontati in aula. Il corso è a numero chiuso.

PROGRAMMA

SABATO 22 aprile

ore 9-13 Registrazione dei partecipanti CENNI STORICI , MATERIE PRIME , TECNICA DI PRODUZIONE DELLA BIRRA: la cottura

ore 13-15 Pausa pranzo

ore 15-19 TECNICA DI PRODUZIONE DELLA BIRRA: la fermentazione e la maturazione

STEFANO BUIATTI Docente di Tecnologia della Birra Università di Udine

SABATO 29 aprile

ore 9-13 ESIGENZE IMPIANTISTICHE DI UNA MICROBIRRERIA: locali, utenze, impianti di cottura e fermentazione

ore 13-15 Pausa pranzo

ore 15-19 PROBLEMATICHE NORMATIVE SANITARIE E AMBIENTALI: sanificazione, legislazione e smaltimento rifiuti

Giampaolo Tonello Tecnologo Alimentare Dirigente tecnico presso la ECO BREW TECH

SABATO 6 maggio ore 9-13 GEOFRAFIA DEGLI STILI BIRRAI con Cotta in diretta

ore 13-15 Pausa pranzo

ore 15-19 ESPERIENZE DI UN MASTRO BIRRAIO

TEO MUSSO Titolare e Mastro Birraio del Brewpub "Le Baladain" Piozzo (CN) Membro del Consiglio dell'Unionbirrai

SABATO 13 maggio

ore 9-13 COTTA in diretta con utilizzo di cereali anche diversi dal malto

ore 13-15 Pausa pranzo

ore 15-19 CONTROLLI CHIMICO e MICROBIOLOGICI di Processo e di Prodotto finito

LEONARDO DI VINCENZO Titolare e Masto Birraio del Birrificio “Birra del Borgo” Valle del Salto (Rieti)

SABATO 20 maggio ore 9-13 L'ACCISA e LA TENUTA DEI REGISTRI PER L'UTIF con Cotta in diretta di bassa fermentazione

ore 13-15 Pausa pranzo

ore 15-19 ASPETTI PRATICO-GESTIONALI, DI MARKETING ed ECONOMICO-FINANZIARIO DI UNA MICROBIRRERIA

MICHELE BARRO Titolare e Mastro Birraio del Microbirrificio "Civitavecchia" Sgonico (TS) Membro del Consiglio dell'Unionbirrai

SABATO 27 maggio

ore 9-13 CONFEZIONAMENTO DELLA BIRRA E SUA SHELF-LIVE

ore 13-15 Pausa pranzo

ore 15-19 ODORI E SAPORI TIPICI con definizione del profilo di una birra e di eventuali difetti. DEGUSTAZIONE di BIRRE con diversi stili Consegna ATTESTATI

PAOLO MAZZOLA Responsabile Confezionamento Industria Birraria Multinazionale Docente dei Corsi di Master of Food di Slow Food

SEDE DEL CORSO Il corso si terrà presso Istituto d’Istruzione Superiore “A. Minuziano” di San Severo via. V. Alfieri – San Severo tel. 0882.222860 fax. 0882.240971 presidenza@iisminuziano.it

ISCRIZIONI Le iscrizioni si effettuano presso il Dipartimento di Tecnologie Alimentari dell’Istituto prof. Girolamo d’Amico tel. 347.8526405 girdam@alice.it