3 EBC · 1.5 °L
Malto base chiaro
Pilsner
La spina dorsale delle lager continentali. Chiaro, delicato, ricchissimo di enzimi: può costituire il 100% del grist.
Potere diastatico95%
Scala EBC3
Cereale frescoMiele chiaroCracker
MondoBirra
2.0est. 2003
Ingredienti · Guida al malto
Il Malto: l'anima e il corpo della birra
Dai campi di orzo al processo di maltazione. Scopri come il cereale definisce il colore, il corpo e i sentori aromatici di ogni stile.
Cereale principe
Orzo distico
Fasi maltazione
3
Scala colore
EBC / °L
Enzima chiave
α-amilasi
Il processo
Come l'orzo diventa malto
Tre fasi trasformano il chicco grezzo in materia prima brassicola. Ogni passaggio è un compromesso di tempo, temperatura e umidità che decide il carattere finale della birra.
- 01Steeping · 40-50 h
Macerazione
L'orzo viene immerso in acqua a 12-15°C, alternando bagni e riposi. Il chicco assorbe fino al 45% del suo peso in acqua e si risveglia.
- 02Germination · 4-6 giorni
Germinazione
Sul pavimento del maltificio o in cassoni ventilati, il chicco germoglia. Si sviluppano gli enzimi (amilasi) che convertiranno gli amidi in zuccheri.
- 03Kilning · 24-30 h
Essiccazione & Tostatura
Il malto verde viene essiccato con aria calda (50-85°C per i chiari, fino a 220°C per i tostati). Il calore ferma la crescita e crea colore e aromi.
La griglia dei malti
Categorie ed effetti cromatici
6 EBC · 3 °L
Malto base ambrato chiaro
Pale Ale / Maris Otter
Kilnato a temperature leggermente più alte del Pilsner: colore dorato, corpo più pieno e nota biscottata tipica delle ale britanniche.
Potere diastatico85%
Scala EBC6
BiscottoPane tostatoNocciola leggera
8 EBC · 4 °L
Malto cristallino leggerissimo
CaraPils / Carafoam
Non altera il colore ma dona corpo, rotondità e straordinaria stabilità della schiuma. Perfetto in lager e blonde.
Potere diastaticonullo
Scala EBC8
NeutroCorpo pienoSchiuma persistente
120 EBC · 45 °L
Malto caramello ambrato
Crystal / Caramunich
Cotto ancora umido, gli zuccheri cristallizzano nel chicco. Dona dolcezza, note di mou, caramello e frutta secca.
Potere diastaticonullo
Scala EBC120
CaramelloMouUvetta
800 EBC · 350 °L
Malto torrefatto
Chocolate Malt
Tostato fino a sviluppare colore mogano e note di cacao. Usato in porter, stout e brown ale in piccole percentuali (2-10%).
Potere diastaticonullo
Scala EBC800
CacaoCioccolato fondenteNocciola tostata
1400 EBC · 550 °L
Torrefazione estrema
Black Malt / Roasted Barley
Cottura spinta al limite del bruciato. Colore nero-inchiostro, sentori di caffè espresso, liquirizia e crosta bruciata. Firma delle stout.
Potere diastaticonullo
Scala EBC1400
Caffè espressoLiquiriziaTostatura secca
4 EBC · 2 °L
Cereale alternativo maltato
Malto di Frumento
Chicco senza glumelle, ricco di proteine. Rende la birra torbida, cremosa e migliora la ritenzione della schiuma. Base di Weizen e Blanche.
Potere diastatico70%
Scala EBC4
Pane biancoCremosoSpeziato leggero
3 EBC · 1 °L
Cereale non maltato
Fiocchi d'Avena
Aggiunto per corpo setoso e sensazione vellutata al palato. Firma delle oatmeal stout e oggi delle NEIPA più morbide.
Potere diastaticonullo
Scala EBC3
SetosoCremosoRotondo
5 EBC · 2 °L
Kilnato su fumo di faggio o torba
Malto Affumicato / Torbato
Essiccato su legna aromatica (faggio a Bamberga, torba in Scozia). Dona sentori affumicati, di prosciutto o di fumo torbato.
Potere diastatico60%
Scala EBC5
AffumicatoFaggio / TorbaProsciutto
Scheda tecnica
Il colore in un bicchiere
La scala EBC (Europa) e la scala Lovibond (USA) misurano il colore della birra. Bastano poche percentuali di malti scuri per virare l'intero batch dal dorato al nero pece.
4
Pilsner
10
Blonde
25
Amber
50
Brown
120
Porter
400
Stout
1200
Imperial
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