MONDO BIRRA - A Ferrara la Tenerina e i cioccolatini alla birra

A Ferrara la Tenerina e i cioccolatini alla birra

Franco, Marco e Massimo Rizzati sono tre fratelli che, provenienti dal mondo della ristorazione, nel 1997 sono stati presi dalla passione per la pasticceria e (Franco in particolare) per la lavorazione del cioccolato. Inizialmente la produzione era limitata alle torte secche, alle crostate e alla più tipica delle torte ferraresi, la «Tenerina».

Croccante fuori, con dentro un cuore morbido di cioccolato, nacque all’inizio del Novecento con il nome di torta regina del Montenegro o montenegrina, in onore di Elena Petrovich, moglie di Vittorio Emanuele III. La ricetta utilizzata è quella di mamma Anna, impreziosita da una miscela di cacao creata appositamente. La svolta creativa di Franco, che non usa la tecnica del concaggio (il cioccolato resta così più granuloso), è arrivata nel 2000 con i cioccolatini alla birra nati in collaborazione con Teo Musso del birrificio Baladin di Piozzo (Cn).

Altre specialità, le favette (a base di nocciole piemontesi, cioccolato al latte e fondente), i napolitaines affumicati (tavolette di cioccolato 80% la cui massa di cacao è stata affumicata a caldo, adatte anche ad accompagnare preparazioni gastronomiche di carne o di pesce), le olive candite, la ricotta candita, la confettura di zucca violina da gustare dentro pirottini di cioccolato, le creme spalmabili alle nocciole e mandorle, al vino, alla birra.

OFFELLERIA RIZZATI
FERRARA, VIA SAN ROMANO 25
TEL. 0532-711504
NON HA GIORNO DI CHIUSURA

Fonte http://www.lastampa.it

Agosto 2008