Michele Sensidoni

Michele è il mastro birraio di Mastri Birrai Umbri, birrificio agricolo artigianale attivo dal 2011.

Nasce a Terni nel 1982 e durante la sua adolescenza sviluppa un interesse nella produzione casalinga di birra, che lo indirizza verso gli studi in Tecnologie Alimentari alla Università di Perugia nel 2001.

Durante gli studi entra a far parte del team di ricerca e sviluppo del CERB – Centro di Eccellenza per la Ricerca sulla Birra, dapprima come assistente e poi come responsabile degli impianti pilota per la produzione di birra, nel 2006. In seguito alla abilitazione come Dottore Agronomo, svolge un PhD in Biotecnologie Alimentari a Bologna e nel 2009 si trasferisce nel Regno Unito per approfondire le tecniche di produzione e del controllo analitico della birra presso il Campden BRI - Brewing Reasearch Institute, Surrey. In quegli anni lavora allo studio di sistemi innovativi per valutare le caratteristiche di filtrabilità della birra nel team di ricerca dell’Ing. Gary Freeman.

Rientrato in Italia, nel 2011 incontra la Famiglia Farchioni, attiva da generazioni nel settore dell'olio extra vergine di oliva, delle farine e dell'agricoltura, che lo sceglie per lanciare e guidare il progetto del birrificio agricolo Mastri Birrai Umbri, con sede a Gualdo Cattaneo (PG).

La filosofia produttiva del progetto, che si basa sull’utilizzo delle materie prima locali quali orzo, farro e cicerchia, porta poi la Famiglia Farchioni ad investire sulla filiera agricola dell’orzo e dei cereali umbri, realizzando anche la Malteria Artigianale Italiana, che oggi trasforma la produzione agricola di oltre 150 ettari a seminativo e rifornisce il Birrificio con malto d’orzo locale, permettendo la produzione di Birra Artigianale Agricola 100% Italiana.