Luigi Massimo Martone

Birraio dal 2007, ho trasformato negli anni una passione nata dalla curiosità per la birra artigianale in un percorso professionale fatto di produzione, ricerca e confronto con diverse realtà brassicole. Nel 2008 ho aperto il mio primo birrificio, un’esperienza che mi ha permesso di vivere in prima persona ogni fase del lavoro e di costruire, nel tempo, una mia idea di birra. Credo in una birra che abbia identità, equilibrio e carattere, dove la tecnica non sia fine a sé stessa ma uno strumento per valorizzare le materie prime e ottenere un prodotto piacevole e, soprattutto, capace di raccontare una scelta. Mi affascina la tradizione, ma considero altrettanto importante la possibilità di sperimentare e mettersi continuamente in discussione. La laurea in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia ha dato una dimensione ulteriore al mio modo di guardare alla birra, considerandola anche nel più ampio contesto della cultura alimentare. La tesi, dedicata al rapporto tra i lieviti della birra, lo xanthohumol del luppolo e il microbiota intestinale, rappresenta in questo senso l’incontro tra la mia professione e il mio interesse per la ricerca e per il ruolo che la birra può avere oltre il semplice piacere del bere. Dopo aver lavorato in vari birrifici, oggi porto questa esperienza nel mio lavoro per il birrificio Karma, continuando a cercare nel bicchiere l’equilibrio tra tecnica, materia prima e personalità.