Mastro birraio

Gian Paolo Camurri

Mastro Birraio · Kamun

Gian Paolo “Gippo” Camurri è il mastro birraio e l’anima creativa di Kamun. La sua esperienza brassicola comincia nel 1998 con le prime produzioni sperimentali, quando in Italia il movimento della birra artigianale muoveva ancora i primi passi. La formazione iniziale si concentra sulle alte fermentazioni, sulle rifermentazioni e sulle birre d’ispirazione belga. Un percorso in continua evoluzione, sviluppato attraverso la sperimentazione da homebrewer, l’esperienza maturata su diversi impianti produttivi e la partecipazione ai corsi e alle iniziative promossi da Unionbirrai. Il confronto con birrai più esperti, le fiere e i concorsi dedicati ai produttori diventano occasioni fondamentali per affinare le tecniche. Una tappa decisiva arriva nel 2006 con l’esperienza presso il Birrificio Italiano, dove approfondisce il mondo delle basse fermentazioni, delle lavorazioni isobariche e in contropressione e delle lunghe lagerizzazioni. L’incontro tra queste differenti scuole produttive gli permette di sviluppare una preparazione a 360 gradi e una visione personale della birra. La passione diventa anche materia di studio universitario, con una tesi dedicata alla storia e alla produzione della birra nell’Italia medievale. Dal 2011, con la nascita del Birrificio Kamun, Gian Paolo traduce questo patrimonio di conoscenze nella progettazione delle ricette e nel controllo diretto dell’intero processo produttivo, dalla selezione delle materie prime alla fermentazione e alla maturazione. La sua produzione attraversa stili e tecniche provenienti da tutto il mondo: dalle classiche birre chiare a bassa fermentazione alle alte fermentazioni d’ispirazione belga, dalle birre acide affinate e invecchiate in botti di legno. Una continua ricerca che comprende anche la collaborazione con aziende del territorio e l’impiego di materie prime locali, botaniche e luppoli selezionati, combinati per creare profili aromatici originali. Birre molto diverse tra loro, ma sempre unite da un carattere prec