Zuppa di cipolle alla birra (ricetta francese) Ingredienti per 6 persone 750 grammi di cipolle bianche 6 fettine di vitello abbastanza sottili 2 filoni…
Zuppa di cipolle alla birra
(ricetta francese)
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Ingredienti per 6 persone
750 grammi di cipolle bianche
6 fettine di vitello abbastanza
sottili
2 filoni di pane francese
3 cucchiai di burro
2 cucchiai di
farina
3 etti di pancetta tagliata a dadini
0,33 litri di birra
bionda
mezzo litro di brodo, 2 bicchierini di brandy, senape
francese, noce moscata, sale e pepe |
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Preparazione:
Affettare sottilmente le cipolle e farle soffriggere lentamente
per una decina di muniti con i dadini di pancetta e la metà del burro
finché non diventino trasparenti. Aggiustare di sale, pepe e noce
moscata grattugiata. Infarinare le fettine di vitello e aggiungerle al
soffritto, quindi bagnarle con la birra e il brandy. Lasciare
evaporare per un paio di minuti, cuocere a fiamma non troppo vivace
per cinque minuti, aggiungendo un po' di brodo. Affettare il pane,
imburrare e spalmare con poca senape entrambi i lati delle fette,
appoggiarle su un foglio di carta d'alluminio e tostarle in forno,
quindi disporle nel recipiente di cottura, lasciando che assorbano il
liquido di cottura. Servire ben caldo.
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