MONDO BIRRA - Carbonada alla birra

Ingredienti per 4 persone

sale pepe brodo cipolle 300 g alloro timo birra 3/4 di l strutto o burro 80 g polpa di manzo 1 kg (aceto) (zucchero)

Preparazione. Qual è esattamente il paese di origine di questo piatto? E' più giusto con la birra o col vino? Sulle origini si disputa; se i primi a diffonderlo in Europa siano stati i contadini di certe zone dell'Alto Reno, oppure quelli delle terre carpatiche, nei Paesi dell'Est. Comunque, da noi si fa in alcune terre alpine, in particolare in Val d'Aosta. Vediamone dunque una prima versione. Scaldate in un tegame lo strutto, o il burro, fatevi rosolare la carne tagliata a fettine sottili. Quando la carne ha già preso bene colore, toglietela dal tegame, mettete dentro invece la cipolla affettata grossolanamente, fatela cuocere a fuoco basso finché appassisca, senza però che prenda colore. A questo punto, rimettete dentro la carne, senza mescolare, ma disponendo le fettine in un unico strato sopra le cipolle; spruzzate di sale e pepe, spargete sopra anche pezzetti di foglie di alloro e timo; e riprendete la cottura, coprendo la carbonada con la birra, a filo. Quando vedete che la birra si riduce, allungate il fondo con brodo, e portate a termine la cottura in forno. In diverse versioni, si possono unire al fondo di cottura diverse erbe aromatiche, anche un goccio di aceto e poco zucchero. Potreste anche seguire la tradizione più antica, che consiste nell'usare per questa preparazione carne conservata sotto sale.

Antipasti

Primi

Elenco

Secondi

Dessert