È stata svelata nella splendida cornice della Sala Fucine delle OGR di Torino la nuova edizione di Osterie d'Italia 2027[cite: 16], la guida simbolo firmata Slow Food Editore[cite: 15, 16]. Condotta da Carlo Bogliotti e Fulvio Marino[cite: 16], la presentazione ha celebrato un modello di ristorazione che, dopo 36 anni[cite: 16], continua a far scuola mettendo al centro autenticità, filiera corta, accoglienza e sostenibilità[cite: 16, 17, 18, 19].
In un panorama gastronomico globale sempre più omologato, le osterie della guida si confermano un presidio sociale e culturale indispensabile[cite: 16, 18]. Quest'anno la guida conta ben 1.952 locali segnalati in tutta la penisola[cite: 16, 17].
Premio "Birra in Osteria": Trionfa il Pork'n'Roll di Roma
Tra i premi speciali assegnati durante la cerimonia, c'è una grande notizia per tutti gli appassionati della birra artigianale di qualità. Il prestigioso Premio "Birra in osteria" è andato al Pork'n'Roll di Roma, unico locale in Italia a ricevere questo specifico riconoscimento nell'edizione 2027[cite: 20].
La Motivazione ufficiale:
«Un pub dove alla nobile scelta di servire i prodotti dagli allevamenti di famiglia si affianca l'evidenza di una grande passione per le birre. Ci sono quelle autoprodotte, ottime, una selezione a rotazione di piccoli artigiani alla spina e oltre 100 etichette, perfette per accompagnare piatti sfiziosi e sostenibili[cite: 20].»
Tutti i Premi Speciali e i Vincitori 2027
Un pub dove alla nobile scelta di servire i prodotti dagli allevamenti di famiglia si affianca l'evidenza di una grande passione per le birre artigianali[cite: 20].
Una lunga pausa di riflessione e la forza di ripartire tornando a proporre una cucina che spicca per qualità[cite: 19].
Dispensa di autoproduzione, verdure d'eccellenza, vino e olio propri, trasformati in conserve in maniera impeccabile[cite: 19].
Un premio a chi non cede alle pressioni della malavita, facendo rete contro l'illegalità e inserendo ragazzi con disabilità[cite: 19].
Gruppo di amici nel segno di ricerca, recupero, coltivazione sostenibile e allevamenti bradi con ristoro sociale ed educativo[cite: 19].
Soltanto materie prime autoprodotte, locali e sostenibili, compresi formaggi e pane cotto a legna in un casale in pietra[cite: 19].
Un inno alla pasta ripiena e alla sfoglia che sa di miracolo per maestria, nobilitando ripieni di recupero[cite: 19].
Giovane sommelier che seleziona il meglio e il semi-nascosto con attenzione rigorosa alla sostenibilità[cite: 19, 20].
Carta dei distillati e delle bevande per ampiezza senza eguali, che rende speciale ogni momento in osteria[cite: 20].
L'incarnazione dell'autenticità che dispensa bontà e capolavori gastronomici personali da tre generazioni a ben 90 anni[cite: 20].
Presente in guida con la chiocciola sin dalla prima edizione e unica osteria a fregiarsi di stella Michelin senza tradire il territorio[cite: 20].
L'Elenco Completo delle 335 Chiocciole 2027
Ecco la lista completa delle osterie premiate con la Chiocciola Slow Food suddivise per regione[cite: 17, 21]:
- La Brasserie du Bon Bec - Cogne (AO)[cite: 1, 8, 24]
- Lou Ressignon - Cogne (AO)[cite: 1, 8, 24]
- Al Maniero - Issogne (AO)[cite: 1, 8, 24]
- Osteria dell'Arco - Alba (CN)[cite: 1, 8, 24]
- 'L Bunet - Bergolo (CN)[cite: 1, 8, 24]
- Locanda dell'Olmo - Bosco Marengo (AL)[cite: 1, 8, 24]
- Battaglino - Bra (CN)[cite: 1, 8, 24]
- Boccondivino - Bra (CN)[cite: 1, 8, 24]
- Fuorimano - Busca (CN)[cite: 1, 8, 24]
- Reis Cibo Libero di Montagna - Busca (CN)[cite: 1, 8, 24]
- Il Moro - Capriata d'Orba (AL)[cite: 1, 8, 24]
- Cacciatori - Cartosio (AL)[cite: 1, 8, 24]
- Madonna della Neve - Cessole (AT)[cite: 1, 8, 24]
- La Torre - Cherasco (CN)[cite: 1, 8, 24]
- Locanda dell'Arco - Cissone (CN)[cite: 1, 8, 24]
- Ristorante Da Maurizio - Cravanzana (CN)[cite: 1, 8, 24]
- La Speranza - Farigliano (CN)[cite: 1, 8, 24]
- Osteria Imperfetta - Guarene (CN)[cite: 1, 8, 24]
- Locanda Fontanazza - La Morra (CN)[cite: 1, 8, 24]
- Lou Pitavin - Marmora (CN)[cite: 1, 8, 24]
- Repubblica di Perno - Monforte d'Alba (CN)[cite: 1, 8, 24]
- Belvedere Roero - Monteu Roero (CN)[cite: 1, 8, 24]
- Cantina dei Cacciatori - Monteu Roero (CN)[cite: 1, 8, 24]
- Da Vittorio - Nucetto (CN)[cite: 1, 8, 24]
- Corona di Ferro - Saluzzo (CN)[cite: 1, 8, 24]
- Osteria della Pace - Sambuco (CN)[cite: 1, 8, 24]
- Del Belbo da Bardon - San Marzano Oliveto (AT)[cite: 1, 8, 24]
- La Coccinella - Serravalle Langhe (CN)[cite: 1, 8, 24]
- Impero - Sizzano (NO)[cite: 1, 8, 24]
- Antiche Sere - Torino[cite: 1, 8, 24]
- Consorzio Torino[cite: 1, 8, 24]
- Scannabue - Torino[cite: 1, 8, 24]
- Osteria dell'Unione - Treiso (CN)[cite: 1, 8, 24]
- Locanda del Falco - Valdieri (CN)[cite: 1, 8, 24]
- OrtOsteria Renè - Albenga (SV)[cite: 1, 8, 24]
- Cian de Bià - Badalucco (IM)[cite: 1, 8, 24]
- Mse Tutta - Calizzano (SV)[cite: 1, 8, 24]
- Caccia C'a Bugge - Campo Ligure (GE)[cite: 1, 8, 24]
- A Viassa - Dolceacqua (IM)[cite: 1, 8, 24]
- Dalla Padella alla Brace - Imperia[cite: 1, 8, 24]
- Raiei - Lavagna (GE)[cite: 1, 8, 24]
- Ligagin - Lumarzo (GE)[cite: 1, 8, 24]
- Da Fiorella - Luni (SP)[cite: 1, 8, 24]
- Baccicin du Caru - Mele (GE)[cite: 1, 8, 24]
- La Brinca - Ne (GE)[cite: 1, 8, 24]
- U Giancu - Rapallo (GE)[cite: 1, 8, 24]
- Visconti - Ambivere (BG)[cite: 1, 2, 8, 24, 25]
- El Licinsì - Brescia[cite: 1, 2, 8, 24, 25]
- La Piana - Carate Brianza (MB)[cite: 1, 2, 8, 24, 25]
- Stazione - Castel d'Ario (MN)[cite: 2, 25]
- Hostaria Viola - Castiglione delle Stiviere (MN)[cite: 2, 25]
- Tamì - Collio (BS)[cite: 2, 25]
- Il Gabbiano - Corte de' Cortesi con Cignone (CR)[cite: 2, 25]
- Ristorobie - Cusio (BG)[cite: 2, 25]
- Aquila d'Oro - Dosso del Liro (CO)[cite: 2, 25]
- Da Sapì - Esine (BS)[cite: 2, 25]
- Antica Trattoria del Gallo - Gaggiano (MI)[cite: 2, 25]
- Trattoria delle Miniere - Lenna (BG)[cite: 2, 25]
- Al Resù - Lozio (BS)[cite: 2, 25]
- Sali e Tabacchi - Mandello del Lario (LC)[cite: 2, 25]
- Trattoria del Nuovo Macello - Milano[cite: 2, 25]
- Trattoria Masuelli San Marco - Milano[cite: 2, 25]
- Prato Gaio - Montecalvo Versiggia (PV)[cite: 2, 25]
- Guallina - Mortara (PV)[cite: 2, 25]
- Trattoria dell'Alba - Piadena Drizzona (CR)[cite: 2, 25]
- Osteria del Miglio 2.10 - Pieve San Giacomo (CR)[cite: 2, 25]
- Via Vai - Ripalta Cremasca (CR)[cite: 2, 25]
- Osteria del Campanile - Torrazza Coste (PV)[cite: 2, 25]
- Buscone - Varzi (PV)[cite: 2, 25]
- Maso Palù - Brentonico (TN)[cite: 2, 25]
- Maso Santa Romina - Canal San Bovo (TN)[cite: 2, 25]
- Locanda delle Tre Chiavi - Isera (TN)[cite: 2, 25]
- Boivin - Levico Terme (TN)[cite: 2, 25]
- Osteria 17 - Pergine Valsugana (TN)[cite: 2, 25]
- Osteria Storica Morelli - Pergine Valsugana (TN)[cite: 2, 25]
- Nerina - Romeno (TN)[cite: 2, 25]
- Ciasa dò Parè - Soraga (TN)[cite: 2, 25]
- Kürbishof - Anterivo-Altrei (BZ)[cite: 2, 25]
- Oberraut - Brunico-Bruneck (BZ)[cite: 2, 25]
- Drumlerhof - Campo Tures-Sand in Taufers (BZ)[cite: 2, 25]
- Alter Fausthof - Fiè allo Sciliar Voels am Schlern (BZ)[cite: 2, 25]
- Pitzock - Funes-Villnöss (BZ)[cite: 2, 25]
- Lerchner's in Runggen - San Lorenzo di Sebato (BZ)[cite: 2, 25]
- Lamm Mitterwirt - San Martino in Passiria (BZ)[cite: 2, 25]
- Waldruhe - Sesto-Sexten (BZ)
Fonte: comunicato stampa di Slow Food