Ode alla birra in sei tavole doc

«Identità golose», congresso di cucina d'autore

70 chef da Europa, Brasile e Stati Uniti prepareranno i loro piatti su un palco. Menù speciali in 40 ristoranti

Flan di carciofi e ricotta, code di scampi al vapore, carpacci di pesce, sbrisolona di castagne. Fino al 31 gennaio queste e altre specialità gastronomiche faranno parte di particolari menù, ispirati agli aromi della Birra Moretti, proposti in sei ristoranti rinomati della città, dal Joia di Pietro Leeman al Sadler ( nella foto Claudio Sadler), passando per Innocenti Evasioni, il locale capitanato da Eros Picco e Tommaso Arrigoni (indirizzi su www.birramoretti.it). L'iniziativa anticipa «Identità golose», congresso di cucina d'autore che si terrà dall'1 al 4 febbraio al Milano Convention Centre di via Gattamelata 5 (iscrizioni su www.identitagolose.it da 120 euro in su).

Tre i temi di quest'anno: le verdure non più intese come meri contorni o in un'ottica vegetariana, bensì come protagoniste di piatti gustosi; il mondo del crudo; la scoperta di giovani chef da affiancare ai soliti nomi blasonati. «L'intento è dare dignità al lavoro dello chef, spesso sminuito», spiega l'ideatore Paolo Marchi. «Si ammirano tanto gli stilisti, i calciatori, ma quando si parla di cibo si pensa solo a spendere poco. La cucina d'autore, che nasce da un'idea, va rivalutata». Durante «Identità golose oltre 70 chef provenienti da tutta Europa, dal Brasile e dagli Stati Uniti prepareranno i loro piatti su un palco dotato di fornelli, mentre una quarantina di ristoranti sparsi tra Milano e provincia presenteranno menù speciali da 40 euro in su (elenco sul sito).