MONDO BIRRA - Ne Il Magione spazio alla birra

In Italia l’abbiamo sempre accompagnata alla pizza. Ora per fortuna le cose stanno cambiando, e già qualche ristorante inizia a presentare, oltre alle carte dei vini, anche quelle delle birre. La bevanda più popolare e consumata nel mondo si presta infatti ad abbinamenti particolari, inediti, talvolta complessi ma quasi mai azzardati. Eccone alcuni. Una premessa è d’obbligo. Le birre si dividono, in base al tipo di lievito impiegato, in due grandi categorie (più una). Le birre ottenute dal Saccharomyces carlsbergensis (o dai suoi ceppi derivati) sono dette a bassa fermentazione; la fermentazione è quel processo che trasforma gli zuccheri presenti nel mosto in alcol e si ha intorno ai 10°C. Le birre ottenute dal Saccharomyces cerevisiae (o dai suoi ceppi) sono dette ad alta fermentazione, e lavora intorno ai 18°C. In base a questa suddivisione ci muoveremo nell’elencare i diversi tipi di birra e i piatti con cui testarli.

Esiste una terza categoria: le birre a fermentazione spontanea, dove il birraio non inocula il lievito, ma sono i ceppi di lievito, insieme ad una certa quantità di batteri presenti nell’aria, che “attaccano” il mosto iniziando il processo di fermentazione. Tale situazione si ha solo in alcune regioni specifiche del Belgio.