Merluzzo in salsa verde con Almejas Ingredienti per 4 persone 4 grosse fette di merluzzo (anche surgelato), mezzo chilogrammo di vongole un etto di…
Merluzzo in salsa verde con Almejas
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Ingredienti per 4 persone
4 grosse fette di
merluzzo (anche surgelato),
mezzo chilogrammo di
vongole
un etto di piselli
sbucciati
2 spicchi d'aglio
un cucchiaio di
prezzemolo tritato
un pomodoro tagliato a
fette
40 centilitri di birra
chiara
succo di limone
mezzo bicchiere di olio
d'oliva
sale |
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Preparazione:
Dopo
aver lavato le vongole (almejas in spagnolo), mettetele sul fuoco in
una padella piuttosto larga con poca acqua e succo di limone e
lasciatevele fino a che non si saranno aperte. Salate e infarinate le
fette di merluzzo. In un tegame di coccio fate rosolare nell'olio
bollente I'aglio tritato, quindi aggiungete le fette di merluzzo,
girandole da ogni lato per permettere una doratura uniforme. Bagnatele
con la birra e con il liquido di cottura delle vongole, colato
attraverso un panno pulito al fine di eliminare eventuali granelli di
sabbia. A questo punto, incorporate i piselli, lasciando cuocere il
tutto per una decina di minuti circa, avendo I'accortezza di agitare
spesso il tegame per far addensare la salsa. A cottura ultimata,
versate in un piatto di portata e decorate con le vongole complete di
guscio, il pomodoro tagliato a fettine e condito con un filo di olio
d'oliva e il prezzemolo tritato.
Tempo di cottura: 30'
Birra consigliata:
Pilsner o Dortmunder Export. |
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