Intervista a Fausto Marenco, birraio di Maltus Faber

Intervista a Fausto Marenco, birraio di Maltus Faber.

La scintilla e la filosofia: come nasce la storia del vostro birrificio e qual è la visione che guida la creazione delle vostre birre?

La scintilla scaturisce da 3 anni di esperienza a livello associazionistico su un impianto da 250 lt ed una 50ina di cotte, fruite nell'associazione culturale Grande Schiuma Pasturana. Privilegiare il mercato locale, organizzare visite guidate del birrificio con descrizione dell'attività produttiva e degustazione del prodotto. "Aprirsi" al cliente ed all'appassionato con la possibilità prima dell'acquisto di assaggiare le birre. In birrificio sono sempre disponibili 6 vie alla spina proprio per permettere questo. La filosofia è quella di produrre birre ad alta fermentazione, 16 tipi di birre sono disponibili presso il nostro shop, all'interno del birrificio, aperto dal lunedi al sabato compreso orario continuato dalle 9 alle 18. La gamma privilegia, lo stile belga ma da anni ormai si è ampliata con diverse e stili (su www.maltusfaber.com dettagli al proposito), il nostro principale "credo" produttivo è rivolto alla ripetibilità/costanza del prodotto, che associato alla piacevolezza di beva è il segreto del successo commerciale a livello artigianale. Noi inseguiamo la costanza produttiva e non i volumi prodotti!

Soddisfazione e tecnica: tra tutte le ricette che hai creato, qual è la birra che ti regala più soddisfazione realizzare? Puoi svelarci qualche dettaglio particolare sul suo processo produttivo o sulla scelta delle materie prime?

La Blonde sicuramente, pochi ingredienti, ma un grande lievito (il trappist) per una Belgian Ale da 5,6% equilibrata ed appagante, che va oltre le mode! Ottima da sola, è la birra ideale per i piatti liguri, pesto torte di verdura ecc.

Punto di forza per i nuovi lettori: se dovessi far assaggiare un'unica birra del vostro catalogo a chi non vi conosce ancora, quale sceglieresti per raccontare al meglio l'identità del birrificio?

L'Ambrata 7%, è da sempre la birra passpartout, ideale per rappresentare la differenza fra industriale ed artigianale. Perfetta con le carni ed i formaggi stagionati. Insieme alla Blonde si divide metà della nostra produzione totale.

Legame con il territorio: in che modo la vostra realtà dialoga con il territorio, sia nella selezione degli ingredienti sia nel rapporto con la comunità locale?

Non abbiamo ingredienti tipici del territorio utilizzabili nella birra, ma sopratutto da sempre abbiamo deciso di utilizzare nelle birre solo acqua, malto, luppolo e lievito, nessuna spezia e nessuna altro ingrediente.

Anteprima in laboratorio: c'è uno stile in particolare su cui stai lavorando in questo periodo e che presto diventerà una nuova birra pronta da assaggiare?

Direi di no, lavoriamo per tenere assortite le 16 tipologie di birra in bottiglia/fusto e le 6 tipologie solo in fusto. Mantenere la gamma dando la rotazione giusta è gia un impegno notevole!

Sguardo al futuro: oltre alle novità in impianto, quali sono i prossimi progetti o obiettivi a lungo termine per il birrificio?

Per il futuro l'obiettivo sarà quello di proseguire quanto fatto in questi 18 anni, c'è un tempo per crescere e per incrementare, ma la vera sfida da vincere è mantenere una qualità costante, principale requisito per avere anche soddisfazione economica.

In questi ultimi due anni hai sviluppato un processo innovativo in fase produttiva che vuoi raccontarci o che stai per implementare?

No, il nostro sforzo e concentrato sul mantenere e curare quanto è in essere in seguito all'ultima implementazione avvenuta nel 2016.