MONDO BIRRA - Birra alla castagna

Birra alla castagna

Castagnasca questo il nome di un nuovo tipo di birra prodotta nel brew-pub di Busalla che si trova a pochi metri dall'uscita del casello autostradale di Busalla, lungo la strada che conduce a Casella, Il locale di degustazione annesso alla birreria è aperto tutti i giorni escluso il lunedì, dalle 17.00 in avanti.

Le microbirrerie o brew-pub sono piccoli impianti di produzione in grado di offrire un prodotto ad elevata qualità e con caratteristiche molto diverse rispetto alle normali birre di produzione industriale, dove si beve direttamente la birra prodotta in loco. Dopo una fase sperimentale condotta con farina di castagne di varia provenienza Lorenzo Devoto e il suo socio, a cui si deve l'dea del brew pub, hanno deciso di utilizzate solo farina proveniente dalla Val Graveglia dove le castagne vengono raccolte a mano, essiccate con il metodo tradizionale dell'affumicamento negli essiccatoi e poi macinate alla pietra. Ne viene fuori un prodotto inizialmente dolce al palato ma che rivela un retrogusto erbaceo lievemente amarognolo, una birra che mantiene nel gusto quello che promette all'olfatto. La Fabbrica birra Busalla che ha riaperto i battenti nel 1999 dopo settant'anni di inattività propone ad un pubblico di conoscitori, ma anche di neofiti una birra non pastorizzata a base di malto d'orzo e ora anche a farina di castagne. La Provincia di Genova ha sponsorizzato l'iniziativa che si pone nel quadro della tutela e della valorizzazione delle produzioni locali, pregiate, fortemente legate al territorio. La castagnasca, sei gradi alcolici, va bevuta non troppo fredda e bene si abbina alle carni bianche, ad esempio al tacchino con castagne, ma ance ai dolci, come gli amaretti o al tipico castagnaccio.

L'innovazione delle microbirrerie ha permesso ai consumatori di avere a disposizione birre fresche e prodotte artigianalmente. Ciò significa anche un ritorno al concetto di fabbriche a produzione regionale e persino locale, un'idea che si pensava fosse scomparsa e che ben sai sposa con la politica di recupero culturale alimentare della Provincia di Genova. (http://ccm.provincia.genova.it)

La compatibilità ambientale del ciclo produttivo della Birreria di Busalla è totale: le materie prime impiegate sono del tutto naturali e la fonte energetica utilizzata per la cottura, il metano, è tra le più pulite a disposizione; i residui di lavorazione sono un ottimo mangime per i bovini L'acqua impiegata nel ciclo di lavorazione subisce un rigoroso trattamento di purificazione. I chicchi d'orzo vengono bagnati e fatti germinare, producendo un malto verde che viene essiccato. Questo rende solubile l'amido contenuto nei chicchi. La diversa tostatura dei chicchi produce malto chiaro o marrone per birre chiare o per birre scure. Il fiore essiccato della pianta femmina del luppolo, appartenendo alla famiglia delle more, le foglie e i fiori sono caratterizzati da gusto e profumo amari, oltre a particolari resine, per aromatizzare la birra il luppolo contiene tannino, che serve a purificare la birra e ad agire da conservante naturale. Il Lievito, viene aggiunto al mosto di malto, prima del processo di fermentazione allo scopo di trasformare gli zuccheri fermentabili in alcool ed anidride carbonica. La birra prodotta a Busalla non è soggetta ad alcun tipo di trattamento, esattamente come una volta: nessuna aggiunta di anidride carbonica, conservanti e antiossidanti.

Le birre prodotte sono:
Müller - Lager di colore chiaro, dall'aroma fine con una vena amarognola. Gradazione alcolica di circa 6°.

Ambra - Lager doppio malto dal colore ambrato chiaro e dal gusto finemente maltato, grazie alla quantità di malto utilizzato, e dal retrogusto tendente all'abboccato. Gradazione alcolica di circa 7°.

Rossa - Lager dal colore rosso ambrato ed aroma distintamente maltato. Gradazione alcolica di circa 6,6°. L'estrema duttilità dell'impianto consente la produzione di qualsiasi tipo di birra, anche su ordinazione.

Accanto alle "tradizionali" birre, normalmente sempre in produzione, si affiancano birre stagionali: la scura, la birra al miele (multiflora e castagno), la castagnasca appunto. La fabbrica ha recentemente avviato la produzione di una gamma di birre biologiche, prodotte con materie prime derivanti esclusivamente da produzioni agricole certificate e di una propria Weizen.