Birra - I prodotti del lago pronti per la prestigiosa certificazione D.O.P.

Birra - I prodotti del lago pronti per la prestigiosa certificazione D.O.P.

I prodotti del territorio lariano tentano la scalata delle Denominazioni di Origine Protetta, il marchio Dop. I prodotti scelti come degni di richiedere tale riconoscimento sono il missoltino, il miele di acacia, la patata bianca lariana e il formaggio Semuda. I tempi sono lunghi, ma si vorrebbe ottenere dal ministero dell’Agricoltura il marchio attribuito a quegli alimenti le cui peculiari caratteristiche qualitative dipendono essenzialmente o esclusivamente dal territorio in cui sono prodotti. Il rispetto di questi elevati standard è garantito da uno specifico organismo di controllo. E Lunedì 28 alle ore 11.45, al Birrificio di Como di via Paoli, avrà luogo la conferenza stampa, che di fatto sancirà l’inizio dell’iter per l’ottenimento delle prime certificazioni D.O.P. e I.G.P. della Provincia di Como.

Vediamo quali sono i prodotti nel dettaglio: il missoltino, che è un agone (pesce tipico del lago di Como) desquamato e lavato, viene posto a essiccare e stivato in contenitori tra strati di foglie di alloro, per poi essere pressato per la fuoriuscita graduale del grasso, e infine conservato in contenitori per almeno 60-90 giorni. Il miele di acacia, in quanto molto conosciuto e tipico delle zone prealpine. Da più di vent’anni, tra l'altro, il miele lariano e studiato per le sue qualità organolettiche. La patata bianca, tradizionalmente coltivata nelle nostre zone, che ha caratteristiche particolari che riguardano la tipologia della polpa, piuttosto farinosa e indicata dunque per purè e gnocchi. Il formaggio Semuda, infine, è un prodotto dal sapore molto delicato e consumato dopo una stagionatura che può andare da 40 giorni a 6 mesi.

Fonte http://www.ciaocomo.it/index.php?option=com_content&task=view&id=8347&Itemid=42

Luglio 2008