MONDOBIRRA - Bier Keller

Le degustazioni 2005 del Bier Keller (Roma)

BIER KELLER Circolo di cultura Birraria

Via Amerigo Vespucci, 42

00153 Roma

Presidente: Manuele Colonna

tel. 06 5757894

email: bierkeller@unionbirrai.com

presenta

Corso di cultura, di degustazione e di fabbricazione casalinga della birra

Docente: Lorenzo Dabove in arte Kuaska

PRIMA LEZIONE (24 marzo ore 20): - Introduzione: l'enorme e misconosciuta cultura della birra e i luoghi comuni da sfatare - breve storia della birra (prima parte)

- cenni propedeutici sulla degustazione della birra e degustazione guidata di due birre a bassa fermentazione

- breve storia della birra (seconda parte)

- degustazione guidata di due birre ad alta fermentazione

Birre in degustazione: Pilsner Urquell, Andechs Doppelbock Dunkel, Porterhouse Red Ale, Orval

Docente: Lorenzo Dabove in arte Kuaska

SECONDA LEZIONE (28 aprile ore 20): Le innumerevoli tipologie della birra - Gli stili birrari (prima parte)

- degustazione guidata di due birre rappresentative di stili classici mondiali

- gli stili birrari (seconda parte)

- degustazione guidata di tre birre rappresentative di stili classici mondiali

Birre in degustazione: Augustiner Lager, Oyster Stout, Mahr's hefeweizen, De Dolle Dulle Teve, Girardin Geuze

Docenti: Davide Bertinotti (vice-presidente Unionbirrai)

Leonardo Di Vincenzo

TERZA LEZIONE (22 maggio ore 17): Introduzione sui diversi metodi di birrificazione casalinga (con cotta in diretta). - Scelta degli ingredienti per realizzazione della ricetta.

- Riattivazione del lievito.

- Tecniche e mulini per la macinazione

- Saccarificazione: descrizione teorica e pratica con cenni sulle varie tecniche esistenti (infusione singola, infusione multi-step, decozione)

- Test dello iodio.

- Filtrazione del mosto: descrizione teorica e pratica.

------- Pausa cena

- Bollitura: descrizione teorica e pratica di tale fase.

- Luppolatura: descrizione dei diversi tipi di luppolo disponibili sul mercato ed il loro ruolo, il loro condizionamento (pellets, plugs, estratti), assegnazione ad ogni tipologia di birra del suo luppolo, gestione della luppolatura.

- Raffreddamento del mosto: descrizione delle tecniche di raffreddamento.

- Travaso nel recipiente di fermentazione.

- Inoculo dei lieviti ed ossigenazione; considerazioni pratiche sulla fermentazione

- Considerazioni sulle tecniche di imbottigliamento, maturazione e conservazione

- Come assemblare un impianto hobbistico.

Degustazione di birre di homebrewers

Chi è interessato a presentare i propri prodotti casalignhi può contattarci via mail all'indirizzo bierkeller@unionbirrai.com

Docente: Lorenzo Dabove in arte Kuaska

QUARTA LEZIONE (22 giugno ore 20): Abbinamento birra e cibo: ogni birra ha il suo piatto, ogni piatto ha la sua birra - proposte e degustazione di tre birre in abbinamento a formaggi, salumi e piatti della tradizione locale

Birre in degustazione: Spezial Rauch Lager, Robinson's Frederick Premium, De Dolle Oerbier

La quota partecipativa di ogni lezione è di 20 euro

(per gli associati Unionbirrai: 15 Euro)

Ai partecipanti verrà consegnata una brochure riepilogativa del corso e un diploma di partecipazione firmato Unionbirrai per chi sarà presente a tutte le serate.

Per informazioni e prenotazioni bierkeller@unionbirrai.com

tel. 06 5757894

Marzo 2005