Birra fatta in casa - Corso per homebrewers a Castel San Giorgio (SA)

PROGRAMMA (Orario: 10.00 – 17.00)

• Introduzione sui diversi metodi di birrificazione casalinga.

• Scelta degli ingredienti per realizzazione della ricetta.

• Tecniche e mulini per la macinazione

• Saccarificazione: descrizione teorica e pratica con cenni sulle varie tecniche esistenti (infusione singola, infusione multi-step, decozione)

• Test dello iodio.

• Filtrazione del mosto: descrizione teorica e pratica.

Pausa pranzo

• Bollitura: descrizione teorica e pratica di tale fase.

• Luppolatura: descrizione dei diversi tipi di luppolo disponibili sul mercato ed il loro ruolo, il loro confezionamento (pellets, plugs, estratti), assegnazione ad ogni tipologia di birra del suo luppolo, gestione della luppolatura.

• Raffreddamento del mosto: descrizione delle tecniche di raffreddamento.

• Riattivazione del lievito.

• Travaso nel recipiente di fermentazione.

• Inoculo dei lieviti ed ossigenazione; considerazioni pratiche sulla fermentazione

• Considerazioni sulle tecniche di imbottigliamento, maturazione e conservazione

• Come assemblare un impianto hobbistico.

Il corso sarà tenuto da Luigi Serpe, birraio professionista e docente di produzione e cultura birraria, che spiegherà tutte le fasi della birrificazione all-grain dalla macinazione alla fermentazione, realizzando contestualmente una cotta su una attrezzatura casalinga.