Birra: Gambero Rosso assegna 191 "boccali" premio qualità

Non c'è da stupirsi, allora, se la birra è arrivata a “sorpassare” perfino il vino nelle occasioni di consumo fuori casa (bar, ristorante, pizzeria) nei giorni feriali - con il 19,8% della birra contro il 18,8% del vino - e se circa il 40% degli italiani che consumano birra (parliamo di 14 milioni di persone) vorrebbe sperimentarne i possibili abbinamenti con i piatti a base di pesce. Abbinamento impensabile fino a qualche anno fa, ma che recentemente è stato proposto persino dagli 84 chef dei Jeunes Restaurateurs d’Europe, il “gotha” della ristorazione “giovane”, creativa e di qualità, che, in collaborazione con Assobirra, per un mese hanno declinato questo inedito abbinamento nei loro ristoranti mostrando le infinite varietà di stili e gusti di questa bevanda naturale e moderatamente alcolica e la sua versatilità nell’accompagnare i sapori di mare e di lago.

Marco Bolasco, curatore della Guida, conferma che il 2007 sancisce, a buon diritto, la stagione gourmand della birra. “Abbiamo registrato un aumento significativo rispetto all’anno scorso dei locali che dedicano uno spazio importante alla birra. C'è ovunque una maggiore attenzione a questa bevanda e una maggiore consapevolezza del suo valore culturale oltre che gastronomico in senso stretto. L’interesse verso le produzioni di qualità non si traduce soltanto in un’offerta di carte delle birre più articolate o nella proposta di più interessanti abbinamenti cibo/birra. Si concretizza, ad esempio, nella nascita di locali di ottimo livello interamente dedicati alla birra. Nella guida del Ristoranti 2008 abbiamo addirittura dedicato a questa tipologia di locali così fuori dagli schemi tradizionali una categoria a parte, ‘beer & food’, appunto”.

Marco Bolasco

“Il Gambero Rosso, continua Bolasco, ha fatto da apripista per tracciare i confini del fenomeno birra”. “Non possiamo che ritenerci soddisfatti per questi numeri incoraggianti, dichiara Piero Perron, presidente di Assobirra. “Del resto è in atto una sensibile crescita nel consumo di birra in ristoranti, bar e pizzerie, dove la carta delle birre è una realta’ sempre più diffusa, e la birra, per la prima volta, si confronta da pari a pari con il vino. Il simbolo del boccale con la schiuma che compare nelle schede di sempre più ristoranti è anche una risposta di ’servizio’ a una tendenza che sta facendo apprezzare la birra tra gli appassionati di cibo e cultura del bere.” “L’iniziativa con il Gambero Rosso, conclude Perron, conferma l’attenzione da parte delle aziende produttrici di birra nei confronti della ristorazione di qualità, capace di esaltare la versatilità di questa bevanda a tavola e di accrescerne la conoscenza come bevanda a tutto pasto”.

Fonte AGI

Ottobre 2007