Corso di Formazione e specializzazione: L'arte di fare la Birra a Conegliano (TV)
Obiettivi
Il corso si terrà presso la Scuola Enologica di Conegliano, due Birrifici Artigianali del territorio ed uno stabilimento industriale importante per storia e qualità di birra prodotta.
L’obiettivo del corso è quello di fornire le conoscenze e le competenze teorico pratiche per la gestione di impianti per la produzione di birra.
Il corso è aperto a tutti (è richiesta una conoscenza anche scolastica di chimica organica), ed ha una durata di 100 ore di lezioni teorico — pratiche.
Sono ammesse le prime 25 adesioni in regola con il pagamento.
Il corso sarà avviato previo il raggiungimento di almeno 20 iscrizioni.
Tempi di attuazione:
Il corso si articolerà in 7 — 8 settimane tra il mese di Febbraio e Marzo rispettando i tempi di lavorazione dei birrifici, con il seguente calendario:
ϒ Lezioni teorico pratiche.
ϒ Prove pratiche in birrificio.
Certificazione
A tutti coloro che frequenteranno almeno l’80% delle ore di lezione e previo accertamento delle competenze acquisite, verrà rilasciato l’attestato di partecipazione al corso, valido per il riconoscimento dei crediti formativi a livello professionale.
Agli iscritti saranno fornite le dispense del corso in file formato pdf.
Programma
∗ Composizione della birra e aspetti nutrizionali. Birra e salute.
∗ Consumo consapevole delle bevande alcoliche.
∗ Materie prime impiegate: acqua, orzo distico, malto, luppolo (botanica, qualità amaro e frazione aromatica) e lievito. Caratteristiche chimico-fisiche. Analisi di laboratorio.
∗ Processo di tallitura (maltaggio): trasformazione dell’orzo distico in malto.
∗ Ciclo completo di produzione della birra, sia a livello artigianale che industriale.
∗ Alta e bassa fermentazione: tipi di lievito e controlli microbiologici.
∗ Rifermentazione in bottiglia.
∗ La stagionatura e la formazione degli aromi.
∗ Filtrazione e confezionamento.
∗ Analisi chimico — fisiche della birra sia semplici che complesse (metodiche EBC).
∗ I materiali di confezionamento: bottiglie, tappi ed etichette. Controllo e accettazione.
∗ Pulizia degli impianti e controllo della sanificazione. La disinfestazione dei magazzini.
∗ Valutazione della qualità e analisi sensoriale della birra.
∗ Tipologie di birre: struttura, spezie e abbinamenti.
∗ Impiantistica: schemi di impianti di micro e macro birrifici.
∗ Marketing e processi di commercializzazione.
∗ Legislazione di produzione: tecniche e prodotti ammessi, sicurezza nei luoghi di lavoro, HACCP.
∗ Visite aziendali guidate.
Costi
Quota di partecipazione: € 800,00 Modalità pagamento in Soluzione unica oppure rateizzata
Il modulo presente sotto deve pervenire entro il 15/02/2015 completo in ogni sua parte alla Segreteria dell’Associazione OIC, per posta elettronica all’indirizzo: oicerletti@gmail.com
o via fax al numero 0438/1890560
Fonte Comunicato Stampa
Gennaio 2015