Stefano Oliviero

Sono Stefano Oliviero, mastro birraio e fondatore di VOJO, birrificio agricolo indipendente del Polesine.

Arrivo dall’agricoltura prima ancora che dalla birra, ed è dalla terra che nasce il mio modo di essere birraio: conoscere la materia prima, rispettarla e trasformarla senza snaturarla.

In birrificio seguo direttamente progettazione delle ricette e processo produttivo, lavorando con alte e basse fermentazioni, decozione e quadricotta. La tecnica per me non è esibizione: è lo strumento necessario per ottenere pulizia, equilibrio, identità e costanza.

VOJO nasce nel 2021 e da allora è cresciuto insieme alle sue birre, ottenendo riconoscimenti nazionali e internazionali e passando da una produzione di circa 240 hl annui a una struttura con un potenziale produttivo di circa 800 hl, senza abbandonare la propria natura agricola e artigianale.

Non mi interessa rincorrere le mode brassicole. Cerco di produrre birre riconoscibili, capaci di avere una firma e di raccontare il territorio da cui provengono.

Perché una birra tecnicamente corretta si può bere.

Una birra con un’identità, invece, si ricorda.