Mastro birraio

Davide Cairello

Mastro Birraio · Legnone

Ho iniziato a fare birra in casa con mio padre, a un'età a cui ancora non potevo berla. Allora ancora sognavo di fare il biologo marino e vivere di campagne oceanografiche, ed è verso quell'obiettivo che ho indirizzato i miei studi. Senonchè, nel corso di Scienze Biologiche propedeutico alla biologia marina, esiste un corso che si chiama Tecnologie agro-ambientali in cui si esplorano fermentazioni, lievitazioni e quant'altro. Da lì è ri-sbocciato l'amore: finita la triennale mi sono specializzato con un corso di due anni per diventare Mastro Birraio presso l'ITS di Torino, poi le prime esperienze come aiuto birraio, quella al Bruton di Lucca su tutte. Oggi sono quattro anni che lavoro al Legnone, 3 come birraio. Mi sono specializzato sulla bassa fermentazione ma le maggiori soddisfazioni me le danno le alte, la mia double IPA "Monkey Planet" soprattutto. La mia filosofia è fare birra da beva: beverinità massima anche in birre in cui non te lo aspetteresti!