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La prima bottiglia imbottigliata dal birrificio all'inizio

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"Maltus Faber" Birrificio in Genova

Rispondono alla nostra intervista Massimo Versaci e Fausto Marenco

Se vi siete  recati in passato a Pianeta Birra (Rimini), che opinione vi siete fatti  dell'evoluzione di questo appuntamento. Secondo il tuo parere, l'evoluzione  che ha raggiunto, va nella direzione di una concreta diffusione della  cultura birraria o si sta sempre più appiattendo verso i grandi colossi  multinazionali?

Noi reputiamo Piante Birra un appuntamento fondamentale nel panorama Birraio nazionale, nelle edizioni precedenti io ero stato un "visitatore consapevole" e ne avevo avuto un'impressione molto positiva in quanto potevo, in un paio di giorni, assaggiare e degustare Birre di qualità non facilmente reperibili nel nostro mercato regionale. Ma la sorpresa è venuta quest'anno quando per la prima volta abbiamo preso uno Stand preallestito UB, fondamentale è stata la varietà di persone che si possono conoscere, da distributori nazionali a degustatori più o meno professionali, da consumatori consapevoli a gestori di locali sparsi su tutto il territorio nazionale, da tutti un commento, un consiglio, proprio un'esperienza come dicevo, fondamentale.

Conoscete  eventi tipo il Salone del Gusto (ogni due anni a Torino), Cheese (ogni due  anni a Bra (CN)), Salone della Birra a Milano, o Taste a Firenze? Avete  intenzione di parteciparvi come espositori nei prossimi  anni?  

Seguendo il NG di Hobbybirra sono tutti eventi che si conoscono, li reputiamo importanti appuntamenti dove poter far conoscere al "grande pubblico" le nostre Birre e quindi cercheremo, nel limite del possibile di parteciparci.

Come è nata in voi la passione per la birra?

Da sinistra Massimo Versaci e Fausto Marenco

La Maltus Faber nasce da una passione parallela di due persone: Fausto Marenco e Massimo Versaci. Entrambi affascinati dal mondo della Birra ma in modo diverso, il primo sotto l'aspetto auto-produttivo, il secondo da consumatore consapevole curioso. Negli anni poi questi percorsi si sono sempre più affinati nelle specifiche esperienze e il ricongiungimento ne è stato un naturale sviluppo.  

In che modo  proponete le vostre birre? Ovvero la distribuite nel vostro locale o la  fornite ad altri gestori della zona?  

Noi siamo un laboratorio artigianale di Birra, un microbirifficio per intendersi, quindi veicoliamo tendenzialmente solo all'esterno i nostri prodotti ma siamo molto gratificati quando amici e/o consumatori ci vengono a fare visita, sono momenti dove la passione per il nostro lavoro e per i nostri prodotti possono essere spiegati e condivisi con chi, poi, ci permette tutto questo.

Nel caso in cui  lei distribuisse le sue birre in altri locali, vi preoccupate di  realizzare dei corsi di formazione per coloro che poi distribuiscono la  vostra birra nei locali, ovvero vi preoccupate del mondo col quale la  spillano, la conservano, la servono ai tavoli, e quindi temperatura di  servizio e gestione dei bicchieri?  

Noi consideriamo l'aspetto formativo di chi gestisce i nostri prodotti un passaggio imprescindibile, la Birra Artigianale è un settore di nicchia e di qualità che non può essere proposta senza una preparazione su cosa questo prodotto può offrire al Consumatore, sopratutto in termini di abbinamenti cibo/Birra.

Può parlarci di  qualche abbinamento gastronomico, come consiglierebbe  di abbinare le sue birre ai piatti gastronomici?

L'abbinamento delle nostre Birre con la Cucina tradizionale della nostra regione è stato tra i passaggi iniziali del nostro progetto, l'esempio classico che proponiamo è la nostra Birra Blonde con la pasta al pesto old style (ovvero con fagiolini e patate), a seguire il cinghiale con la nostra Ambrata o l'Extra Brune con il più classico Pandolce genovese. Ma questi sono solo esempi di come noi consigliamo di giocare abbinando le nostre Birre a tutti i tipi di cibo che la nostra cucina può offrirci, e il verbo giocare ci sembra esplicativo di come questo passaggio debba crearsi ed evelversi con la curiosità che solo il gioco può dare.

Quale delle vostre birre incontra il maggior riscontro del pubblico?

Il pubblico giocoforza è troppo abituato a cercare una "bionda non amara" e a seguire una "rossa alcoolica", diciamo che su questo vertono le richieste più comuni, ma prendono voce e mercato anche gli amanti di prodotti quali la nostra Extra Brune acclamata dagli amanti dello stile Trappista.  

In  Italia ci sono quasi duecento microbirrerie e brewpub. Il fenomeno è  sicuramente in crescita, ed è probabilmente un segnale di malessere nei  confronti dell'appiattimento del gusto di alcune birre industriali. Il trend  che si sta assestando è di per sè positivo, ma secondo il suo parere, verso  quale crescita (non soltanto economica) si sta giungendo?

A mio avviso in Italia lo sviluppo continuerà ancora per qualche anno, nonostante che la crescita non sia proporzionata all'effettiva richiesta, ovvero riscontro che l'apertura di molti brewpub non sia dovuta da un'esigenza della domanda ma una moda che molti imprenditori intendano "cavalcare" pensando che la Birra faciliti i profitti.

La nuova imbottigliatrice

Cosa ne pensa del  nuovo Consorzio Consobir?

Qualsiasi novità che possa identificare nel Consumatore la Birra Artigianale di qualità è senza alcun dubbio un passo in avanti, certo che l'arma sarebbe a doppio taglio se ne fossero creati altri e magari "concorrenti", disorienterebbe proprio il Consumatore. A nostro avviso bisognerebbe aprire un dibattito a livello nazionale dove ci si chiarisca se, come è strutturato oggi e si evolverà nel futuro, Consobir possa effettivamente andare a riempire il vuoto di collegialità che nella Birra Artigianale insindacabilmente oggi manca.

Quanto importante considera lo studio del bicchiere in cui versare la birra, ovvero la  scelta del bicchiere corretto per esaltare le qualità la sua bevanda?

Personalmente penso che in commercio vi sia già una scelta variegata di bicchieri di Birra per cui studiarne di nuovi potrebbe essere un disperdio di energie, meglio sarebbe continuare a diffondere la cultura del "giusto" bicchiere che possa esaltare il tipo di Birra che vogliamo degustare  

Ha in mente per  il futuro prossimo qualche nuova creazione, o qualche specialità, che vuole  anticiparci?  

Maltus Faber è nuovo Birrificio, per cui le novità saranno per noi all'ordine del giorno, un'idea che cercheremo di mettere in pratica è la stagionatura in botti di alcuni prodotti quali l'Extra Brune e l'Imperial Stout

Cosa ne pensa  del mondo birrario artigianale, ovvero del modo col quale  si sta procedendo, le scelte che si sono fatte in passato e se ha delle  proposte per rendere i consumatori più consapevoli delle differenze radicali  che esistono tra birra industriale e artigianale.

Come dicevamo prima siamo una nuova realtà e non ci sentiamo di dare giudizi sulla fase, ormai conclusa, pioneristica, ma è sotto gli occhi di tutti l'esigenza di creare un Progetto unitario che possa rappresentare la nostra categoria sotto il maggior numero di punti possibili primo fra tutti la "qualità" ma anche gli aspetti burocratici/formativi tra gli altri, un Progetto, il più condiviso possibile che possa coinvolgere il Consumatore ad essere sempre più consapevole delle qualità del prodotto che si accinge a consumare