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Le nostre Interviste
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Beer shop di Biella
Negli ultimi 15 anni il Signor Antonio ha gestito 3 birrerie molto impegnative come lavoro e orario. Dopo alcune belle vacanze in Belgio e in Germania con la moglie, Antonio ha pensato di aprire un beer shop. Anche se in Italia sapeva che le birre di qualità non erano molto conosciute, negli ultimi anni in birreria Antonio ha notato un maggior interesse, anche grazie ai microbirrifici italiani che stanno lavorando bene. Mediamente nel beershop ci sono dalle 150 alle 200 referenze, circa 1000 a catalogo che su richiesta, ordinate in breve tempo. Risponde alla nostra intervista Antonio Cestariolii Se vi siete recati in passato a Pianeta Birra (Rimini), che opinione vi siete fatti dell'evoluzione di questo appuntamento. Secondo il vostro parere, l'evoluzione che ha raggiunto, va nella direzione di una concreta diffusione della cultura birraria o si sta sempre più appiattendo verso i grandi colossi multinazionali? A pianeta birra di Rimini mi reco tutti gli anni. Trovo sempre qualcosa di interessante, ma non credo sia la migliore vetrina per la birra di qualità. Conoscete eventi tipo il Salone del Gusto (ogni due anni a Torino), Cheese (ogni due anni a Bra (CN)), Expogusto a Milano? Avete intenzione di parteciparvi come espositori o di seguirli nei prossimi anni? Ecco qui mi piace di più (salone del gusto) per la mia attività di birre artigianali. È una manifestazione importante, ho visto un pubblico attento e ci sarò sicuramente anche quest'anno. Come espositore, per il momento non ci penso, sono troppo impegnato con la famiglia. Come è nata in Lei la passione per la birra? Già da ragazzo mi recavo in vacanza in Belgio, Olanda ,Germania, adoravo le birre in questi paesi ma non riuscivo a capire perchè erano tanto più buone che da noi, una delle prime cose che ho imparato e di non bere dalla bottiglia e di scegliere sempre il bicchiere giusto. Non mi ritengo un grande esperto, tutti i giorni ho qualcosa da imparare, ma ho passione e per il mio lavoro e spero di migliorare sempre di più.
Ci può descrivere alcune tipologie di birre presenti nei vostri scaffali? Praticamente tengo tutti gli stili birrai, anche se per la maggior parte vendo sempre di più lager, blanche, weisse, ma vanno molto bene anche le artigianali italiane, trappiste compresa la westvleteren molto richiesta, barley wine, lambic, porter, bitter, tutte le tipologie hanno degli estimatori. Quale delle birre che Lei propone, riscontra il maggior gradimento nella sua clientela? Fra le italiane baladin, tedesche ahornberger, jever, augustiner belghe la chouffe, duvel, ma quasi tutte anche le altre, credo che la chouffe e solo più conosciuta e me la chiedono senza guardare le altre birre, e le birre di natale sotto le festività vanno via come il pane. Propone birre artigianale Italiane? Baladin, birra del borgo (reale), st jhons, pustertaler, quasi sempre presenti negli scaffali, le altre le prendo a rotazione specialmente quelle con scadenze molto brevi. Nel suo negozio c’è uno spazio dedicato alla breweriana e al collezionismo birrario? Non molto, anche perchè dovrei avere la possibilità di andare all'estero per trovare cose particolari. Il suo negozio si occupa prettamente di birre o anche di altri prodotti? (Vino, formaggi o altro) Molti rum e qualche whisky Oltre alle birre propone i bicchieri dei produttori e comunque consiglia il bicchiere giusto per ogni tipologia di birra? Consiglio sempre il bicchiere giusto e generalmente ai clienti abituali li regalo con una tessera a punti.
In Italia ci sono oltre un centinaio di microbirrerie e brewpub. Il fenomeno è sicuramente in crescita, ed è probabilmente un segnale di malessere nei confronti dell'appiattimento del gusto di alcune birre industriali. Il trend che si sta assestando è di per sè positivo, ma secondo il suo parere, verso quale crescita (non soltanto economica) si sta giungendo? Se fosse per me e una buona parte della mia clientela le birre Industriali non esisterebbero più, però è anche vero che le birre artigianali hanno altri prezzi, tante persone apprezzano le varie birre artigianali, ma le acquistano solo per occasioni speciali
Effettuate vendita on line? Poco perchè non ho un sito con i prodotti. Il settore del Homebrewing trova spazio all’interno del suo shop? Cosa proponete ai Homebrewers Italiani? Tutti i prodotti mr malt, quello che non ho in negozio tipo malti in grani, lieviti speciali, impianti di spillatura ecc, in poco tempo su richiesta li ordino. In occasione delle feste natalizie proponete pacchi regalo birrari e ceste dei produttori di birra artigianale italiani e esteri? Le festività natalizie credo per tutti i beer shop sia un momento di lavoro intenso, si propongo cesti natalizi e pacchi regalo.
Avete in mente per il futuro qualche novità da segnalarci? Ho cominciato da poco a proporre fusti di birre artigianali ai pub e anche ai privati, naturalmente sotto cauzione presto lo spillatore. Cosa ne pensate del mondo birrario artigianale, ovvero del modo col quale si sta procedendo, le scelte che si sono fatte in passato e se ha delle proposte per rendere i consumatori più consapevoli delle differenze radicali che esistono tra birra industriale e artigianale. Mi sembra che si sta procedendo molto bene ,ho molti clienti che non devo dare nessuna spiegazione fra artigianale e industriale. Novembre 2006 |
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