Le nostre Interviste

L'indice degli argomenti

Come si spilla la birra?

Come si degusta una birra?

Dossier Birra e Salute

© 2002 - 2014 - Tutti i diritti sono riservati, è vietato copiare senza autorizzazione queste pagine.

info@mondobirra.org

L'indice delle notizie

Le altre Interviste

Pagine Gialle della Birra

Davide durante la fase di travaso

Homebrewer Davide Bertinotti

Chi è Davide Bertinotti?

Homebrewer da tanti anni, ha realizzato alcuni anni fa il sito www.bertinotti.org e da poco tempo anche il sito www.microbirrifici.org. Come docente ha insegnato nei corsi targati Unionbirrai per la produzione casalinga della birra e nel suo sito è presente gratuitamente una dispensa per prodursi autonomamente la birra in casa, con consigli e foto.

Quando  nasce e come l'interesse per le birre?

Come consumatore da sempre! Ricercavo birre particolari e d'importazione dai grossisti e distributori della mia città fin dai primi anni 80. Alcune cose interessanti si riuscivano anche a trovare (ricordo la Perfort Brune ad esempio...

Come hai scoperto che potevi farti la birra in casa e soprattutto la scelta di farsela in casa e di proseguire nel farsela, deriva dalla scelta di farsi una birra che non trovi in commercio o perchè ti incuriosisce e ti appassiona?

L'ho scoperto alla fine degli anni 80 in UK: nei supermercati (Boots) vendevano i kit. Poi per caso nel 1998 ho assistito alla nascita del NG it.hobby.birra scoprendo che il materiale poteva essere acquistato anche in Italia. Il primo kit è stato un regalo di nozze da parte di un amico.
Oggi in commercio ci sono le birre più strane e ormai la realtà birraria (italiana soprattutto) sta superando ogni immaginazione. Lo stimolo principale all'homebrewing non è più - almeno per me - inventarsi una birra nuova, ma raggiungere vette di qualità con stili tradizionali.

Davide alla prese con la macina dei grani

Quale ricetta hai scelto per la tua prima birra?

Un kit "lager" con estratto di malto al posto dello zucchero e lievito secco

Quale birra, tra quelle che realizzi, hai ripetuto più volte o magari personalizzato?

Molte weizen e molte APA, soprattutto recentemente, per la disponibilità di luppoli americani

Davide Bertinotti alle prese con i primi esperimenti con estratti

I tuoi gusti personali sugli stili di produzione, hanno inciso nella scelta delle ricette che realizzi abitualmente o ti piace comunque percorre strade nuove e magari estreme?

Io produco la birra perchè mi piace berla. I gusti personali sono ovviamente il mio punto di riferimento, anche quando realizzo produzioni estreme come birre ultraluppolate.

Quali consigli daresti a chi si avvicina al mondo dell’homebrewing?

Seguire le strade già battute e farsi l'esperienza prima di inventarsi le cose. Poi pulizia, precisione e scambio di idee ed assaggi.

Nella tua esperienza, è meglio fare il percorso che prevede all’inizio il kit, successivamente l’all grain, inframmezzato dall’utilizzo degli estratti o puoi consigliare anche altre strade da sperimentare?

Sicuramente questo è il percorso ottimale!

Di solito qualche tuo amico assaggia le tue produzioni o preferisci tenertele per te?

La gran parte delle mie produzioni va a finire nella gola di ... terzi!

Il settore dell’homebrewing è ancora acerbo, sono pochi i punti vendita che hanno una scelta discreta, la maggior parte delle volte conviene ordinare via internet. Dalla tua esperienza quali suggerimenti daresti?

Fare "massa critica" con altri homebrewers per acquisti via internet, così si limano i costi fissi di spedizione. Alcuni elementi più costosi (il mulino ad esempio) possono essere acquistati in comune attraverso la creazione - ad esempio - di un gruppo associativo. In fondo una volta facevano così: c'era il mulino ed il forno comunale... ed il pane veniva fatto a turno da ogni famiglia

Unionbirrai da alcuni anni realizza concorsi per HB. Hai partecipato a qualcuno di questi o hai intenzione di farlo in futuro?

Ho partecipato per un certo periodo; poi ho rinunciato, dato che li organizzavo io... Penso comunque di ripresentarmi in futuro: l'assaggio alla cieca è uno strumento ottimale per ottenere utili commenti scevri da eventuali influenze per i rapporti di amicizia (o anche inimicizia!) con gli assaggiatori.

Davide con una Hommelpap della Ferme Brasserie BEC nelle Fiandre Francesi

Restando in tema, Unionbirrai si sta impegnando per fornire ai propri soci sconti  per acquistare i prodotti di birrificazione casalinga. Hai qualche consiglio per migliorare queste agevolazioni o dei suggerimenti da girare a Unionbirrai?

Unionbirrai dovrebbe editare propri manuali di produzione e degustazione

Oltre al newsgroup it.hobby.birra e al sito www.hobbybirra.com c’è qualche altro newsgroup o sito web anche non italiano che utilizzi per scambiare idee, ricette e per cercare consigli?

Anche se i documenti sono datati brewery.org è ottima fonte.

Hai un sito web in cui raccogli le tue esperienze e i tuoi pensieri birrari?

Il sito è www.bertinotti.org e ho avuto la soddisfazione di avere ben 37.000 utenti nel corso del 2006

Febbraio 2007