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Le nostre Interviste
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Beer shop Beer Paradise Shop
Risponde alla nostra intervista Michele Franz Se vi siete recati in passato a Pianeta Birra (Rimini), che opinione vi siete fatti dell'evoluzione di questo appuntamento. Secondo il vostro parere, l'evoluzione che ha raggiunto, va nella direzione di una concreta diffusione della cultura birraria o si sta sempre più appiattendo verso i grandi colossi multinazionali? Purtroppo Pianeta Birra è già da molto tempo che è andata nella direzione opposta, tutta sull'immagine pubblicitaria e sulla quantità, diversamente da quella che i veri estimatori e appassionati della birra di qualità vogliono dirigersi. Questa strada intrapresa dai grandi colossi multinazionali ha portato i consumatori a preferire il vino, in quanto in questi ultimi anni le cantine vinicole, tutte assieme, hanno cercato di dare più qualità ai propri prodotti e di infondere cultura. Conoscete eventi tipo il Salone del Gusto (ogni due anni a Torino), Cheese (ogni due anni a Bra (CN)), Expogusto a Milano? Avete intenzione di parteciparvi come espositori o di seguirli nei prossimi anni? Ho sentito parlare di queste fiere certo le seguirò più da vicino, sono molto interessanti. Come è nata in Lei la passione per la birra?
Michele Franz La nostra azienda è familiare; il nonno Angelo è stato sempre una persona dinamica e moderna nell'intraprendere le attività economiche. Le due figlie dopo sposate hanno portato i due generi, i quali sotto l'occhio attento del nonno, hanno iniziato l'attività nel 1970, nel commercio di bevande. A quel tempo commercializzavano la Birra Dormich di Udine, poi acquisita dalla Peroni, da lì le vendite iniziarono a calare; nel 1990 prima mio cugino Maurizio e poi Io, siamo entrati a far parte della ditta e abbiamo portato nuove idee e la scoperta delle birre straniere. Così abbiamo avuto modo di visitare le birrerie e conoscere un mondo diverso dal precedente e di ottenere finalmente una formazione culturale brassicola, che prima non c'era stata data dalle aziende produttrici italiane. Importatore dal 1993 di birra tedesca non pastorizzata e poi di birre belghe di ottima qualità. Così è nata la passione nel nostro lavoro e nelle birre di alta qualità; siamo sempre andati contro corrente; non ha importanza se il prodotto che vendiamo non è pubblicizzato o non è conosciuto dalla massa, il nostro stimolo è proprio quello di offrire alla nostra clientela dei prodotti di alta qualità, cercando di infondere la formazione culturale brassicola, attenti e disponibili a conoscere e capire sempre di più l'arte birraria. Ci può descrivere alcune tipologie di birre presenti nei vostri scaffali? Birre Tedesche: RIEGELE, ENGEL-BRAU. Birre Belghe: GULDEN DRAAK, CELIS WHITE, BRUEGEL, DUVEL, TONGERLO, CHIMAY, WESTMALLE, ACHEL, ROCHEFORT, ORVAL, ST. FEUILLIEN, CHARLES QUINT, FLOREFFE, KASTEEL, ST.LUOIS PREMIUM, TRIPLE KARMELIET, CARACOLE, AGNUS DEI, PATER NOSTER, GOUDEN CAROLUS, BINCHOISE, BARBAR, PINK KILLER, KWAK, JUDAS, BONNE ESPERANCE, MAREDSOUS, QUINTINE, TRIPLE MOINE, PIRAAT, PETRUS, DEUS, MALHEUR, LA CHOUFFE, HET KAPITEL, BLANCHE DE WATOU, AUGUSTIJN, BOON KRIEK, ECC......e molte altre. Poi abbiamo anche la nostra birra che si chiama: CUVEE DU PARADIS GRAND CRU, ai 6 cereali, prodotta in Belgio. Prossimamente anche in bottiglia, ora è solo in fusto. Quale delle birre che Lei propone, riscontra il maggior gradimento nella sua clientela? Sinceramente abbiamo riscontrato che la clientela ha piacere di variare, poi c'è anche chi preferisce una birra ad un'altra, e qui subentra anche il fattore soggettivo, perchè a chi piace amabile, a chi amara, a chi equilibrata. Propone birre artigianale Italiane? In questo momento ancora no, ma in futuro ci penseremo. Nel suo negozio c’è uno spazio dedicato alla breweriana e al collezionismo birrario? Si Il suo negozio si occupa prettamente di birre o anche di altri prodotti? (Vino, formaggi o altro) Il negozio si occupa di birra, invece l'attività di distributore di bevande anche di bibite, vino, liquori. Ma per quanto riguarda il negozio in futuro sarebbe interessante aggiungere qualcosa di gastronomico. Oltre alle birre propone i bicchieri dei produttori e comunque consiglia il bicchiere giusto per ogni tipologia di birra? Certo abbiamo bicchieri, sottobicchieri, alcuni gadgets e consigliamo anche il bicchiere per ogni tipo di birra; come va servita, la temperatura di servizio e gli abbinamenti gastronomici. In Italia ci sono oltre un centinaio di microbirrerie e brewpub. Il fenomeno è sicuramente in crescita, ed è probabilmente un segnale di malessere nei confronti dell'appiattimento del gusto di alcune birre industriali. Il trend che si sta assestando è di per sè positivo, ma secondo il suo parere, verso quale crescita (non soltanto economica) si sta giungendo? Spero che si vada verso una crescita culturale brassicola, in modo che più persone possano riconoscere le birra di alta qualità. Effettuate vendita on line? Si Il settore del Homebrewing trova spazio all’interno del suo shop? Cosa proponete ai Homebrewers Italiani? No In occasione delle feste natalizie proponete pacchi regalo birrari e ceste dei produttori di birra artigianale italiani e esteri? Si, proponiamo confezioni regalo, cesti natalizi. Avete in mente per il futuro qualche novità da segnalarci? La novità è appunto la nostra birra Cuvée du Paradis Grand Cru ai 6 cereali prodotta per noi in Belgio, oltre che in fusto prossimamente anche in bottiglia 0,75 e 0,33. Cosa ne pensate del mondo birrario artigianale, ovvero del modo col quale si sta procedendo, le scelte che si sono fatte in passato e se ha delle proposte per rendere i consumatori più consapevoli delle differenze radicali che esistono tra birra industriale e artigianale. La nascita di microbirrerie, dei beer shops è un fattore positivo, ma il nostro paese non ha la cultura brassicola, quindi ci vorrà del tempo per raccogliere ciò che si sta seminando pazientemente. Le degustazioni guidate sono dal mio punto di vista molto importanti, poiché il consumatore tocca con mano o meglio con la bocca ciò che prima non aveva mai provato, cosicché riesce a comprendere la differenza dalle birre che trova nei discount e al supermercato. Due notizie di attualità: la prima, abbiamo da poco registrato e stanno andando in onda 13 puntate, su Radio Spazio 103, emittente di Udine, dove si parla della birra, per dare informazione e cultura. Le trasmissioni vanno in onda ogni venerdì alle 10,10 e in replica alle 16,30. La seconda è che la birra bavarese Riegele Privat da noi importata ha ottenuto per l'edizione 2006 la medaglia d'oro come migliore birra di tutta la Germania; ovviamente questo, per noi, è un immenso piacere, certi di far conoscere alla nostra clientela delle birre di alta qualità. Infine una raccomandazione è giusto farla: bere alcolici con moderazione. Un grande bevitore non è detto che sia un ottimo estimatore. Un cordiale saluto alla redazione di Mondobirra e a tutti gli appassionati della buona birra. Michele Franz Novembre 2006 |
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