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La visita allo
stabilimento Naxos - Mazara del Vallo (TP)
Dopo la degustazione della sera prima, ci svegliamo presto per
spostarci nelle aziende artigianali siciliane. Appuntamento con
Lorenzo Dabove alle ore 9 del 21 Gennaio. Puntuali partiamo in
direzione di Mazara del Vallo (TP), e nonostante il tempo avverso, in
quasi un'ora e mezza arriviamo a destinazione.
Giunti allo stabilimento della Naxos ci accoglie il cortesissimo
Valentino D'Amico che in pochi minuti organizza per noi una lezione di
birra, illustrandoci tutti processi di birrificazione, partendo dal
mosto che era in lavorazione, passando per le spiegazioni sul
fermentatore e proseguendo con alcuni chiarimenti, che il piccolo
gruppo di visitatori apprezza. Durante queste piccole curiosità
Lorenzo Dabove si inserisce con alcune aneddoti che via via ha
raccolto nel corso degli anni visitando centinaia di aziende
artigianali e non.
A
questo punto il mastro birraio Valentino D'Amico propone una
degustazione della birra in maturazione, versandola direttamente dal
tank. Lorenzo Dabove comincia a degustare la giovane birra Naxos,
rivedendo tutti i passaggi che ci aveva illustrato la sera prima, e i
nostri accompagnatori gradiscono questi passaggi, seguendo il maestro
nelle sue fasi di assaggio.
Dopo aver assaggiato la birra, ancora non matura al punto giusto, si
passa alla visita dei fermenti nel locale a temperatura controllata, e
alla visita del locale malto, con relativo assaggio del malto d'orzo
ancora non macinato nel mulino. Tutti gradiscono questo momento, e io
personalmente ne assaggio un bel pò.
Infine assistiamo all'ultimo passaggio aziendale, ovvero
l'imbottigliamento della birra Naxos. E prima di proseguire bisogna
fare una precisazione: la Naxos distribuisce solo in bottiglia, con
dei frigoriferi forniti a pizzerie e ristoranti, oltre che nei
supermercati della zona. Invece la Ceria preferisce distribuire in
fusti, a Pub, ristoranti e pizzerie, infine la Wild Spirit
distribuisce sia in bottiglia che in fusto, e dopo vedremo l'originale
metodi di imbottigliamento.
In
pochi minuti la bevanda che ci piace così tanto, dopo un ultimo soffio
di CO2,
si ritrova nelle bottiglie Naxos da 66 cl e subito dopo imbottigliata
coi caratteristici tappi gialli dell'azienda mazzarese.
Tutti si dimostrano entusiasti di questa lezione che ci ha offerto la
ditta dei fratelli D'Amico, che dimostra di avere coraggio, offrire un
prodotto alternativo, ma artigianale, alle classiche lager di
importazione, in una terra che ha a Messina uno stabilimento Heineken.
Concludiamo la visita con gli immancabili doni agli intervenuti, birra
per tutti e foto finale con il mastro birraio Valentino D'Amico e
tutti gli intervenuti.
Kuaska a Mazara del Vallo (TP) |
Valentino D'Amico e Kuaska
Gli
impianti Velo
La
fase della degustazione
Foto ricordo |
