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Radicchio rosso fritto
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Ingredienti per 4 persone
2-3 cespi di radicchio
birra
olio
sale
Per la pastella:
65 g di farina
1 cucchiaio d'olio
1 uovo
1/2 bicchiere di birra
sale |
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Preparazione:
Per la pastella: in una terrina disporre a fontana la farina, al centro mettere un tuorlo,
un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale. Con un cucchiaio di legno mescolare bene
affinché non si formino grumi, quindi diluire con la birra. Coprire, lasciare riposare
almeno mezz'ora e poi incorporare l'albume montato a neve soda. Lavare e asciugare il
radicchio, sfogliando a una a una le foglie più grandi e tagliando a spicchi sottili il
cuore centrale. Immergere ogni foglia nella pastella e friggerla in abbondante olio,
rigirandola per farla colorire e dorare. Sgocciolare e asciugare su carta da cucina.
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