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La tabella Cibo + Birra

Il galateo gastronomico

Sicilia: Ricette e birra

Ingredienti per 4 persone

4 grosse fette di merluzzo (anche surgelato),

mezzo chilogrammo di vongole

un etto di piselli sbucciati

2 spicchi d'aglio

un cucchiaio di prezzemolo tritato

un pomodoro tagliato a fette

40 centilitri di birra chiara

succo di limone

mezzo bicchiere di olio d'oliva

sale

Preparazione:
Dopo aver lavato le vongole (almejas in spagnolo), mettetele sul fuoco in una padella piuttosto larga con poca acqua e succo di limone e lasciatevele fino a che non si saranno aperte. Salate e infarinate le fette di merluzzo. In un tegame di coccio fate rosolare nell'olio bollente I'aglio tritato, quindi aggiungete le fette di merluzzo, girandole da ogni lato per permettere una doratura uniforme. Bagnatele con la birra e con il liquido di cottura delle vongole, colato attraverso un panno pulito al fine di eliminare eventuali granelli di sabbia. A questo punto, incorporate i piselli, lasciando cuocere il tutto per una decina di minuti circa, avendo I'accortezza di agitare spesso il tegame per far addensare la salsa. A cottura ultimata, versate in un piatto di portata e decorate con le vongole complete di guscio, il pomodoro tagliato a fettine e condito con un filo di olio d'oliva e il prezzemolo tritato.

Tempo di cottura: 30'

Birra consigliata: Pilsner o Dortmunder Export.

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