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Un
piccolo decalogo sul bicchiere
In
questa sezione mi occupo dell'elemento principale della mia collezione e di conseguenza
della mia passione per la birra: il bicchiere. Ogni bicchiere ha un suo nome, e il mastro
birraio sa quale bicchiere associare ad ogni birra.
Introduzione
In alcuni di noi resiste la tentazione di associare la bionda al boccale o al
calice a tulipano e la scura al baloon. Questo tipo di associazione è spesso valida, ma
non sempre, dipende dal tipo di birra oltre che dal colore. Qui a lato troverete una
classificazione standard del bicchiere da birra, che troverete ovunque, quello che vorrei
invece dirvi io, riguarda il modo di conservare, lavare, e trattare il bicchiere.
Composizione
Il vetro è frutto della fusione di composti silicei mescolati a calce e a
carbonato di sodio o di potassio. Grazie alla sua proprietà principali, la lucentezza e
la possibilità di lasciare inalterate le qualità organolettiche della bevanda, oggi è
lo strumento principe nella conservazione e nella degustazione di questa bevanda.
Alternative (
Enrico Garzotto )
A
Monaco nelle birrerie è possibile affittare per un anno (rinnovabile)
uno scompartimento dove conservare il proprio boccale in ceramica
personalizzato. Alla fine della consumazione il proprietario se lo
pulirà e lo riporrà nell'apposito scompartimento! Non è insolito vedere
nelle birrerie delle costruzioni in ferro piene di questi boccali di
ceramica. Un esempio di questo tipo viene condotto dal birrificio
Lambrate (
vedi scheda
). Non dimentichiamo che molto belli sono anche i boccali in latta, che
oltre a vere bellissime decorazioni raggiungono prezzi piuttosto
elevati!
Associazione birra - bicchiere
Qualche piccolo segreto va detto, la capacità del bicchiere deve essere
sufficiente per contenere la birra e la sua schiuma: quest'ultima, infatti, protegge il
liquido dal contatto diretto con l'aria e quindi l'ossidazione. Le birre a bassa
fermentazione, come le lager e le pils, non hanno profumi decisi e devono essere servite
in un bicchiere stretto e slanciato, per ridurre al minimo il contatto con l'aria e la
dispersione dell'aroma. Le birre al alta fermentazione, come le ale, le trappiste e le
stout, sviluppano invece aromi più decisi delle altre e richiedono perciò bicchieri dai
bordi leggermente svasati.
Lavaggio
Prima di ogni utilizzo, il bicchiere deve essere lavato con cura,
evitando i detersivi sintetici, basterà infatti un risciacquo abbondante con acqua
tiepida.
Temperatura
E' inoltre opportuno abbassarne la temperatura con un leggero
risciacquo in acqua fredda, e questo per evitare che un bicchiere lasciato asciugare per
molto tempo, raggiunga temperature intorno ai 30°C, e successivamente la birra spillata o
versata da bottiglia fredda, subisca lo shock termico al contatto con il bicchiere
"caldo".
Spillatura o apertura bottiglia
Il bicchiere va tenuto sempre inclinato per evitare che, mentre si
versa la bevanda, si sviluppi troppa schiuma. I bicchieri a calice a gambo e quelli muniti
di manico hanno il vantaggio di evitare di scaldare la birra con il calore delle dita.
Nel dettaglio, bicchiere X bicchiere
L'Altglass è un bicchiere che deve
esaltare le ambrate alt: cilindrico e sottile, non altera le caratteristiche della birra
che contiene, trasmettendone inalterata la freschezza. Un altro bicchiere classico è il baloon , destinato alle cosiddette birre da meditazione, mentre il
boccale tedesco (Mass) è il re incontrastato delle birrerie, il suo
spessore gli permette di mantenere fredda la bevanda, mentre ha un effetto neutro sulla
schiuma. Di calici ne esistono vari tipi, ma di norma li si classificano in calici a chiudere ed ad
aprire;
di solito vengono chiamati anche
calici a tulipano,
studiato per le birre belghe d'abbazia, anche se io preferisco il balloon per esse. Per le
birre inglesi e irlandesi ci sono le
pinte, che hanno una forma di un
cono rovesciato che si allarga e poi si restringe sotto il bordo, e questo per valorizzare
la schiuma delle stout.
Marco Salvatore Tripisciano
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| ALTGLASS |
BALLOON |
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Cilindrico, per non esaltare né mortificare
la schiuma; sottile, per dare già al tatto la sensazione della freschezza. Destinato
pertanto alle ambrate Alt. |
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Forma a chiudere, per esaltare la schiuma;
superficie ampia, per favorire lo scambio termico. Per birre da meditazione, corpose. |
| CALICE A CHIUDERE |
CALICE A TULIPANO |
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La forma rastremata "alza" la
schiuma, impedendole al tempo stesso di traboccare; il vetro sottile e liscio favorisce la
formazione di condensa. Valorizza lager e pils. |
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La bocca svasata impedisce una schiumatura
troppo abbondante e favorisce la percezione olfattiva al profumo. Per birre aromatiche,
come le belghe d'abbazia. |
| COLONNA BICONICA |
COLONNA CONICA |
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Vetro di spessore medio, forma allargata al
centro, bocca a chiudere: per pils belghe e per bevitori che vogliono la schiuma
decapitata dalla spatola. |
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Come il precedente, ma a imboccatura larga
per controllare la schiuma. Adatto alle vivaci e profumate birre danesi. |
| COPPA |
FLÛTE |
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Forma più o meno esattamente emisferica, che
abbassa progressivamente la schiuma ed esalta il profumo. |
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Una forma essenziale per birre secche, di
schiuma abbondante e da servire fredde: ecco l'identikit della pils. |
| KÖLSCHGLAS |
MASS (VETRO TEDESCO) |
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Cilindrico, sottile, piccolo: il bicchiere più semplice per una birra tipica,
quasi artigianale, a circolazione limitata. |
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Spesso, per conservare la freschezza; lavorato, per valorizzare il perlage,
cilindrico, con effetto neutro sulla schiuma. È il bicchiere universale, nato però per
le märzen e per le export. |
| PINTA |
STIEFEL |
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La forma a cono rovesciato e lo slargo subito sotto l'orlo neutralizzano
qualsiasi velleità di schiuma delle bitter ales e valorizzano invece la cream delle
stout. |
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Non importa che cosa ci si beve ma come si beve. La sua forma infatti gioca
brutti scherzi agli inesperti. È il bicchiere dell'iniziazione alle confraternite
studentesche in Germania. |
| BOCCALE VETRO |
VETRO BRITANNICO |
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Non dimentichiamo comunque il vecchio boccale caro ai bavaresi e ai super
bevitori! |
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Di vetro spesso, per conservare la temperatura di cantina; liscio, per
evidenziare lo scarso perlage. Adatto alle ales e in particolare alle pale ales. |
| WEIZENBECKER |
CERAMICA |
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Capacità "fissa" di mezzo litro. La svasatura alla sommità serve a
controllare l'abbondantissima schiuma di birre di grano, le weizen o weissbiere. |
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In ceramica viene usato specie in Germania, durante le feste e specie
nell'Oktober Fest. Molto delicato è molto richiesto dai collezionisti |
Le nazioni della birra
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