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Dossier Birra e Salute

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Tank - Recipiente di fermentazione o deposito di grandi dimensioni.

Tank cilindrico conico - Recipiente di fermentazione verticale con fondo troncoconico, dove si fa fermentare o maturare la birra.

Tappatrice - Macchina per l’applicazione dei tappi alle bottiglie.

Tappo corona - Capsula di metallo con guarnizione di sughero o di plastica, con la quale le bottiglie vengono ermeticamente chiuse.

Tappo twist-off - Capsula di metallo o plastica a vite, che consente di richiudere ermeticamente la bottiglia dopo aver versato la birra. Basta riavvitarlo dopo averlo svitato.

Temperatura - La temperatura ottimale per lo stoccaggio della birra è di 8 gradi. Più la temperatura è alta, più in fretta la birra si deteriora.

Tino di decantazione - Tino dove il mosto viene lasciato sedimentare per eliminare le sostanze in sospensione (trüb).

Tino di fermentazione - Recipiente nel quale si svolge la fermentazione.

Tino di filtrazione - Recipiente nel quale avviene la separazione delle trebbie dal mosto.

Tino di macerazione - Recipiente in cui l’orzo viene messo a macero, poiché assorbe la qualità sufficiente di umidità per germinare.

Tino di miscela - Recipiente nel quale si svolge l’operazione d’impasto e di miscelazione delle materie prime in sala di cottura.

Torbido - Flocculazione delle sostanze contenute nel mosto e nella birra che si evidenzia con un aumento della torbidità.

Torbido da agitazione - Torbido causato dalla forte agitazione della birra.

Torbido da freddo - Torbido dal sotto-raffreddamento della birra (sotto ai 2 gradi).

Trappiste - Birra di fermentazione alta, di gradazione alta, di colorazione scura, prodotte dai padri trappisti. Ve ne sono tuttora solo cinque in Belgio (Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle e Westvleteren) e una in Olanda (Koningshoeven). Ale rifermentata in bottiglia prodotta in uno dei sei monasteri trappisti tra Belgio e Olanda. Può essere chiara, ambrata o scura e contenere dal 6 al 12% di alcol. Alcune possono invecchiare.

Trebbie del luppolo - Sostanze insolubili del luppolo che rimangono nel filtro del luppolo.

Trebbie di birra - Sostanze insolubili del malto che alla fine del processo di filtrazione del mosto rimangono nel tino di filtrazione o nel filtro miscela e vengono utilizzate quale foraggio.

Tripel/Triple - Ale belga di colore chiaro rifermentata in bottiglia. Rispetto alla dubbel è più alcolica, speziata e meno maltata.

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