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Lettera F
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Come si spilla la birra?
Come si degusta una
birra?
Dossier Birra e
Salute
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Fabbricazione della birra - Operazione che va dalla macinazione delle
materie prime, fino al confezionamento delle bottiglie e dei fusti.
Faro
- Lambic cui viene aggiunto zucchero durante la fermentazione. Č una birra
con circa il 5% di alcol, spesso ambrata, in cui la dolcezza dello zucchero
si contrappone all’aciditą della fermentazione spontanea.
Fermentazione - Metabolismo anaerobio. Trasformazione degli zuccheri
in alcol e anidride carbonica, in assenza di aria.
Fermentazione principale - Fermentazione che si svolge in cantina di
fermentazione, durante la quale circa i due terzi dell’estratto si
trasformano in prodotti del metabolismo del lievito (alcoli, C02,
amminoacidi e altri ancora).
Fermentazione secondaria - Fermentazione che si svolge in cantina di
deposito, durante la quale il rimanente estratto fermentabile (circa il 15
per cento) si trasforma in metaboliti del lievito, per cui la birra si
satura qui, in recipienti chiusi, di anidride carbonica.
Filtrazione - Operazione di chiarificazione del mosto e della birra,
per toglierne le sostanze insolubili (lievito, proteine coagulate).
Flavour - Insieme di aromi che compongono il sapore e l’odore della
birra.
Framboise/Frambozen - lambic di lamponi, adatta per le occasioni
eleganti, si serve leggermente fredda in flute.
Fusto - Recipiente di legno o di metallo del contenuto da 10 a 200
litri, usato per il trasporto e la spillatura della birra nei locali di
mescita.
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