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Informazioni
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Birrificio Grado Plato
Il Brewpub si trova in viale Fasano, 36/bis a Chieri (TO) Telefono 011 9473236 Brewpub con apertura serale dalle ore 19.00 alle 3 di notte. Chiuso il lunedì. Cucina accurata, radicata al territorio e con un'attenzione particolare rivolta verso i piatti a base di proteine " povere" ( lumache, legumi, trippa). Inaugurato il 13/05/2003 da Segio Ormea. Dall'autunno alla primavera sono infatti disponibili piatti a base di trippa e di legumi; mentre è possibile degustare i piatti a base di lumache tutto l'anno. Le birre in produzione Sveva Birra chiara, (Alc. 4,9%), ispirata alle lager bavaresi. È una birra beverina che si assapora a grandi sorsate perché i toni caldi e dolci del malto ben si equilibrano con l’amaro del luppolo. Si abbina con tutte le portate di sapore non particolarmente pronunciato. Spoon River Birra ambrata di malto d'orzo ad alta fermentazione (Alc. 6% circa). Ha un delicato profumo erbaceo e floreale, il sapore è complesso, avvolgente e con un buon corpo. E' una birra che si presta tanto ad assecondare una buona conversazione quanto ad accompagnare a tutto pasto i piatti più svariati dai primi alle carni. Melissa Birra doppio malto al miele, di colore dorato ad alta fermentazione (Alc. 6,7%). E' una birra piacevolmente non amara ma neppure dolciastra che scivola sul palato senza resistenze. Si sposa molto bene con i dolci. Strada San Felice Birra di castagne, ambrata, prodotta a bassa fermentazione (Alc. 8.% circa). Il sapore e l'aroma di castagne sono il tratto distintivo di questa birra originale. Si accompagna ai cibi mediamente saporiti della cucina autunno-invernale. Chocarrubica Originalissima birra prodotta con carrube, avena e fave di cacao. Di colore scuro impenetrabile, ha un cappello di schiuma che ricorda il cioccolato al latte. La grande quantità di avena gli conferisce una cremosità quasi da tazza di cioccolata fumante mentre il discreto tenore alcolico (7% alc.) rimanda al ripieno di un Cuneese al liquore. Si abbina ai dessert ma anche ai formaggi stagionati. Nanorò Questa birra concorre a finanziare il progetto del Comune di Chieri per la costruzione del mercato coperto a Nanorò in Burkina Faso. Birra chiara al miglio, non limpidissima perchè non filtrata, ha un piacevole affumicato che vorrebbe rimandare al fuoco acceso dalle donne di NANORO' per bollire il mosto. Il sapore è nuovo ma rimanda ad un tempo antico, mentre bassa gradazione alcolica e taglio finale secco la rendono dissetante anche nelle giornate più calde. Sticher Birra dalla doppia originalità: è la prima birra italiana a trarre ispirazione dalla “Sticke” di Dusseldorf ed è anche la prima birra piemontese le cui materie prime furono in origine prodotte e trasformate sul suo Territorio. Presentata al GBBF di Londra nel 2006 ha un colore rame ossidato, un discreto tenore alcolico (Alc.6.5%), un sapore altalenante tra il dolce del malto e l’amaro del luppolo, un aroma delicato, compatto e grande cappello di schiuma, un piacevole e persistente retrogusto amarognolo. E’ una birra decisa, pensata per accompagnare i piatti robusti della tradizione culinaria piemontese, dal fritto misto agli arrosti, dai bolliti con le salse fino alla “bagna cauda”. Weizentea Una birra particolare, dal concetto "internazionale". Unisce le birre di tradizione tedesca a base di malto di frumento con il tè cinese ed i luppoli americani. Molto fresca e dissetante, di bassa gradazione (Alc. 4,5% Vol), si abbina molto bene ai piatti della cucina estiva.
Ha vinto la Medaglia di platino all'edizione 2010 del Mondial de la Biere di Strasburgo con la CHOCARRUBICA Chi è Sergio Ormea - Birra Grado Plato - Vincitore al Mondial de la Biere 2010
Impianto
Eco Brew Tech
Posizione Geografica
Intervista realizzata nel mese di Novembre 2010. Risponde Giorgio Milano Ci descriveresti della tua linea produttiva la tua birra rappresentativa, quella che ha riscontrato il maggiore interesse e la birra che ti auguri abbia un maggiore riscontro nel pubblico? Sono diverse le nostre birre che hanno riscosso nel tempo l'interesse degli appassionati ma in questo periodo, dopo il risultato conseguito al "Mondial de la biere" di Strasburgo, è senz'altro la "Chocarrubica". Le altre birre, a rotazione, che hanno incuriosito maggiormente appassionati e clientela sono state "Sveva", "Sticher" e "Strada San Felice". Le due birre che auspico abbiano un maggiore successo sono "Nanorò" (unica birra al miglio europea e integrata in un progetto solidale con il Burkina Faso) e "Weizentea" (birra di frumento maltato con tè verde cinese e luppoli americani). Entrambe le birre hanno richiesto un certo lavoro di "aggiustamento" nelle ricette e attualmente mi ritengo soddisfatto dei risultati. Sono birre solari, rinfrescanti, apparentemente semplici. Quanti Ettolitri hai prodotto lo scorso anno (2009) e quanti presumi raggiungerai alla fine del 2010? Nel 2009 circa 900 hl, quest'anno potremmo superare 1200 hl. In quale percentuale produci e imbottigli e quanto in fusti? Di preciso non saprei, direi grosso modo 50 e 50. L’attuale tua distribuzione avviene solo in Italia o anche all’estero? Anche all'Estero. Principalmente in Usa, Brasile, Sud Africa, Russia, Europa. Per Natale prevedi una birra particolare, espressamente prodotta per questo periodo o una stagionale non particolarmente natalizia? Nel periodo invernale abbiamo "Kukumerla", una birra chiara di 10% alc. Ha una bellissima (almeno a me piace) etichetta che delinea lo skyline di Chieri ed avvolge completamente la bottiglia come fosse una calda coperta. In etichetta ci sono i merli bianchi che diventano neri dopo essersi riparati in un camino per ripararsi dal gran freddo. Video Intervista realizzata durante il Salone del Gusto 2008
Sergio Ormea e Lorenzo Dabove parlano della Chocarrubica L'intervista è stata realizzata nel mese di Marzo del 2004, nel frattempo potrebbero esserci delle novità al birrificio, basta visitare il sito del produttore sopra indicato. Risponde Sergio Ormea (mastro birraio e titolare) Ecco le
domande Non sono esattamente un “veterano” di Pianeta Birra in quanto ho partecipato solo all’edizione di quest’anno e a quella del 2002 e di conseguenza non so rispondere con cognizione di causa. A naso direi che lo strapotere delle multinazionali riflette tendenzialmente la suddivisione degli spazi espositivi ed essendo le filosofie di marketing dei grandi colossi generalmente molto diverse da quelle dei microbirrifici è gioco-forza che il discorso culturale sulla qualità della birra venga relegato un po’ in un cantuccio. L’importante, comunque, è che quel cantuccio esista! Se noi produttori artigianali continuiamo ad offrire prodotti validi e originali, se le nostre associazioni di categoria e quelle amatoriali continuano a fare buona cultura, se tutti quanti ottimizziamo al meglio le possibilità offerte dal villaggio globale per ottenere la massima visibilità possibile, quegli spazi di cui si parlava prima, non possono che espandersi. Come è nata in Lei la passione per la birra, il noto germe della birra? La
passione per la produzione casalinga di birra è una delle conseguenze della
mia personalissima lotta all’alienazione, un modo per ricomporre
mazzinianamente pensiero e azione o, se vogliamo, teoria e prassi. Scherzi a
parte, sono una persona curiosa e con una certa predisposizione per la
manualità. Poi per il resto siamo nelle mani del caso ….
Sergio Ormea e il tino di ammostamento Vi siete mai pentiti di aver aperto un microbirrificio? Ho aperto solo a maggio del 2003. Se devo essere sincero la fatica, le preoccupazioni, i continui contrattempi non consentono praticamente mai di rilassarsi per poter guardare in maniera distaccata il lungo tragitto percorso e godere delle realizzazioni ottenute. In queste condizioni capita a volte di invidiare la routine dell’impiegato che nel weekend si fa la birra in casa….
Attualmente le nostre birre sono 3, una lager chiara ed una rossa ad alta
fermentazione mentre la terza è a rotazione stagionale (weizen, stout,
speciale ..) e vengono servite esclusivamente alla spina all’interno del
brewpub. Può parlarci di qualche abbinamento gastronomico che proponete nel vostro Brewpub, e soprattutto come nasce un abbinamento gastronomico con le vostre birre? La caratteristica culinaria della nostra ristorazione sono le lumache (cucinate in una quindicina di modi diversi), le trippe (in tre modi diversi) oltre a numerosi piatti a base di legumi e prodotti del territorio. Abbiamo anche diversi piatti a base di birra (tegole alla birra, goulash alla birra, pollo alla birra, varie torte alla birra,ecc). Naturalmente facciamo anche patate fritte e hamburger! Per gli abbinamenti cibo-birra valgono i suggerimenti di carattere generale per cui ad un piatto delicato va abbinata una birra delicata mentre con un piatto fortemente caratterizzato va servita una birra corposa e di personalità. Poi de gustibus…
Le Birre del Grado Plato Quale delle vostre birre incontra il maggior riscontro del pubblico? La birra più bevuta è la lager chiara. La più amata ritengo sia la ale ambrata.
Si dice che in Italia ci sia un centinaio di microbirrerie e brewpub. Il fenomeno è sicuramente in crescita, ed è probabilmente un segnale di malessere nei confronti dell'appiattimento del gusto di alcune birre industriali. Il trend che si sta assestando è di per sé positivo, ma secondo il suo parere, verso quale crescita (non soltanto economica) si sta giungendo? Non saprei, si possono fare varie congetture…Ai posteri la sentenza! Sa che il nostro portale si preoccupa di informare i suoi lettori dei benefici che questa bevanda possiede. E non ci riferiamo solo al basso contenuto calorico, ma anche alle ricerche di settore, che ne segnalerebbe delle virtù molto interessanti. Faccio anche a Voi una domanda a cui teniamo. In Spagna, che attualmente ha un consumo maggiore dell'Italia, è stato creato un Centro di Informazione Birra e Salute. Secondo Voi sarebbe possibile investire in tal senso anche in Italia, ovvero rendendo i consumatori molto più consapevole degli effetti benefici che ha questa bevanda, mettendo in risalto anche l'aspetto del consumo moderato e consapevole? Va
tutto bene a condizione di non spacciare la birra per la nuova pozione
miracolosa in grado di far ricrescere i capelli, prevenire il cancro,
combattere l’acne giovanile ecc. Sono d’accordo per un’informazione
scientifica che ne faccia conoscere i benefici ma anche i danni dovuti ad
un’assunzione sconsiderata. E’
importante che ogni birra abbia il bicchiere che meglio esalta le sue
specifiche caratteristiche (schiuma, colore, aroma, ecc). Anche dal punto di
vista dell’immagine ritengo sia preferibile evitare un unico indistinto
bicchiere. Avete in mente per il futuro prossimo qualche nuova creazione, o qualche specialità, che vuole anticiparci? Qualche idea frulla ma bisognerebbe scendere dalla giostra vorticosa della quotidianità per avere il tempo necessario a realizzarle. Cosa ne pensa del mondo birrario artigianale, ovvero del modo col quale si sta procedendo, le scelte che si sono fatte in passato e se ha delle proposte per rendere i consumatori più consapevoli delle differenze radicali che esistono tra birra industriale e artigianale. Complessivamente ho un’ottima opinione del mondo della birra artigianale, non foss’altro per la serietà, la competenza e la passione che lo contraddistinguono. L’ideale per rendere i consumatori più consapevoli delle differenze radicali che esistono tra birra artigianale e industriale sarebbe poter disporre dei mezzi che le multinazionali hanno e noi no. Purtroppo dobbiamo far fuoco con la legna che ci troviamo, e non è molta. Ritengo fondamentale, in termini generali, il discorso sulla qualità e questo a prescindere dalla suddivisione tra birre industriali e artigianali. Sono convinto che il mondo birrario artigianale avrebbe soltanto ritorni vantaggiosi se il consumatore medio fosse consapevole del fatto che non esiste la birra (identificata con la lattina dell’Heineken) ma le birre, che ci sono birre industriali indecenti ma anche eccellenti. Parallelamente il fenomeno dei micro non deve essere una tendenza solo modaiola ma costruita su solide fondamenta qualitative. Il mercato è variegato ma il consumatore è sempre più consapevole ed esigente: tenendo la barra ferma sulla qualità il tempo non potrà che giocare a nostro favore. |
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Ultimo Aggiornamento: 04/01/2016 11.25 |
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