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Mi porti una birra fai-da-te

di  Alberto Valloni

Teo Musso nel suo pub Le Baladin

Dilaga la moda dei birrifici con annesso spazio degustazione. I critici gastronomici applaudono e il mercato americano apprezza.
Birre d'autore che al primo sorso svelano un bouquet di aromi intensi e di profumi fragranti. Birre da gourmet, dallo stile personalizzato che non lascia spazio al sapore di additivi chimici, grandi nel gusto ma non nella produzione, di nicchia; che spesso si sorseggiano in «atelier della birra con annesso birrificio», tra effluvi di malto d'orzo e fiori di luppolo che escono da enormi tini foderati di rame visibili dalla sala. Su www.mondobirra.org si trovano le news su una moda che si estende dai piccoli paesi alle metropoli.
E che sconfina oltreoceano, dove la birra italiana artigianale è uno status symbol. Un esempio giunge da Piozzo (Cuneo), dove Teo Musso (foto) nel suo pub Le Baladin (0173795431, da 9 a 11 euro a bottiglia) produce ed esporta negli Stati Uniti birre di alta qualità applaudite dal critico gastronomico James Rodewald di Gourmet: alcune sono già un feticcio come la Wayan, la Nora e la Super Baladin.
Certe artigianali meritano i calici da vino in cui sono servite perché vanno centellinate come nettare. Come quelle servite al Birrificio Lambrate (www.birrificiolambrate.com, 0270638678, bottiglie a 8,50 euro), la prima microbirreria aperta a Milano dieci anni fa dai fratelli Davide, Fabio e Gianpaolo, che firmano la chiara Domm, ad alta fermentazione e bassa gradazione alcolica.

Chi cerca aromi più complessi raggiunga il microbirrificio Belatine di Granaglione (Bologna) sull'Appenino (053462600, sui 5 euro a bottiglia), dove si prepara una birra doppio malto alle castagne affumicate e ginepro o bianca alle castagne e grano, ottima specie con portate dai sapori robusti.
Già spuntano nuove leve in una città laboratorio come Torino, dove, in una ex fabbrica, è stata da poco inaugurata La Piazza (01119709600, bottiglia 4 euro), birreria-loft con birrificio nuovo di zecca. Dove un gruppo di giovani apprende i segreti della birra. Mai così spumeggiante.

Fonte Panorama

Giugno 2006