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Quarta Edizione della "Cotta in piazza" a Sissa (PR)

Piazza Roma
sabato 5 e domenica 6 novembre 2005

Iniziativa promossa da un gruppo di Homebrewers, aderenti ad Unionbirrai, che si terrà durante la tradizionale manifestazione "I sapori del maiale", sarà realizzata una cotta in diretta utilizzando un impianto autocostruito per la produzione casalinga.

Le manifestazioni in programma sono le seguenti:
I sapori del Maiale che si svolge sotto la tensostruttura collocata nel piazzale a fianco della rocca, solo Domenica, prevederà la dimostrazione pratica della lavorazione del latte in caldaia per trasformazione in Parmigiano-Reggiano, la lavorazione delle carni del suino a cura di esperti macellini, stand gastronomico per la degustazione di piatti tradizionali della bassa parmense a base di maiale.
Mercato dei Prodotti Biologici, Naturali, Antichi Sapori e Tradizioni in Piazza Roma adiacente alla Rocca, Sabato e Domenica.

Sabato 5 Novembre
Il mercato aprirà alle ore 14.00 e proseguirà in notturna con varie manifestazioni collaterali organizzate dall'associazione culturale "La cantina dell'Arte".
Negli stands Unionbirrai si parlerà di Homebrewing, verranno illustrate le tecniche, gli ingredienti e il nuovo impianto da 150 litri utilizzato per la cotta di Domenica. Verrà distribuito qualche assaggio di birra casalinga tra gli ospiti presenti.
Già dal tardo pomeriggio sarà nostro ospite Lorenzo Dabove, in arte Kuaska,
Di origine ligure, Lorenzo Dabove vive e lavora a Milano, ed è unanimemente considerato il massimo esperto italiano di birra belga, noto in campo internazionale per il suo impegno nel promuovere il lambic tradizionale e la birra artigianale del nostro paese. Direttore Culturale di Unionbirrai, è docente per "Master of Food" ideati da Slow Food, conduce regolarmente degustazioni pubbliche e corsi di cultura birraria e presiede la giuria nelle competizioni di homebrewers; ha partecipato a numerose trasmissioni televisive e radiofoniche in Italia e all'estero e suoi articoli sono stati pubblicati su riviste italiane e straniere.

Domenica 6 Novembre
Il programma della "Cotta in piazza" si dovrebbe svolgere con i seguenti orari:

ore 9.30 creazione della ricetta, in base a questo sarà definito quali malti, luppoli, lievito ed eventuali aggiunte sono da utilizzare. La birra che si andrà a preparare sarà una birra a bassa fermentazione creata durante la prima edizione del 2002, soprannominata Sissner Helles. E' una birra dal colore che va dal giallo pallido al dorato, gusto decisamente maltato e con una luppolatura molto bassa.
ore 10.00 preparazione degli ingredienti, pesatura dei malti e macinatura. Per questa ricetta si prevedono di utilizzare quattro tipi di malto e due tipi di Luppolo. Saranno esposti , oltre ai tipi di malto utilizzati, anche altre qualità per confrontarli tra loro. Ai presenti saranno spiegate le varie fasi del processo produttivo e l'attrezzatura base per iniziare l'attività di birrificazione casalinga. La macinatura verrà realizzata con mulino messo a disposizione dalla ditta Marican.
A seguire si potrà assistere a tutte le fasi di produzione del mosto:
mashing, sparging, bollitura del mosto, whirpool, raffreddamento, travaso, ossigenazione, semina del lievito.

Le fasi successive di fermentazione, imbottigliamento e maturazione richiedono, secondo le ricette, vari giorni, operazioni che il Mastro birraio effettua in cantina e quindi non sarà possibile assistere direttamente in questa giornata.

il circolo Arci di Sissa organizza inoltre:
ore 11.30
Degustazione pubblica di birre Belghe con Lorenzo Dabove in arte Kuaska:
- Hommelbier
- Saison de Pipaix
- Oerbier
- Rochefort 10
Il costo della degustazione è di €12.00
Per prenotazioni o informazioni:
telefonare direttamente al Bar ARCI Sissa (PR) Via U. Battej, 2 Tel. 0521/879597

Durante la manifestazione avremo birre di alcuni microbirrifici artigianali aderenti a Unionbirrai.
Grazie al contributo di validi Hb potremo degustare birre casalinghe e, a chi interverrà, raccomandiamo di portare le proprie creazioni per un assaggio collettivo.
Sarà presente, sia il Sabato che la Domenica, il sig. Riccardo Canetti, homebrewer della zona, nonché artigiano e costruttore dell'impianto da 150 litri su cui verrà realizzata la cotta, esporrà un' impianto pilota per la produzione di birra da 35 litri. A tale proposito invitiamo una visita sul sito www.marican.it

A fianco dello stand Unionbirrai sarà presente uno stand organizzato dal circolo Arci di Sissa che proporrà birre Belghe, di importazione diretta, dei seguenti birrifici: De Dolle, Dupont, Van Eecke, Rochefort, Westvleteren, Silly, Vapeur, Cantillon, Monon

Di fronte gli stands Unionbirrai anche quest'anno il birrificio Panil, unico microbirrificio della provincia di Parma, sarà presente con un suo punto vendita e assaggi. Il titolare del birrificio, dott. Losi Renzo, potrà illustrare ai presenti le principali peculiarità delle birre prodotte.

Sarà disponibile materiale informativo sul mondo dell'homebrewing e sui microbirrifici italiani messo a disposizione da Unionbirrai, associazione che promuove la diffusione della cultura della birra artigianale in Italia e da Gustotondo, negozio specializzato in prodotti per birrificazione casalinga e forniture per microbirrifici.
Al nostro stand sarà possibile iscriversi all'associazione Unionbirrai.

COME ARRIVARE A SISSA
A1 da Milano: uscita Fidenza, proseguire per Soragna e successivamente prendere la strada provinciale per San Secondo Parmense. Quindi proseguire in direzione Parma. Superato il ponte sul fiume Taro svoltare a sinistra in direzione Sissa-Trecasali. Dopo 4 Km. svoltare ancora a sinistra in direzione Sissa.
A1 da Bologna: uscita Parma, proseguire lungo la SS 343 in direzione Colorno. Giunti a Colorno, occorre prendere la Strada Provinciale in direzione Coltaro-Sissa.
A15 da La Spezia: uscita Parma Ovest, proseguire lungo la Via Emilia in direzione Parma. Subito dopo l'uscita, e prima del cavalcavia dell'autostrada, occorre svoltare a sinistra in direzione di Fontevivo-Fontanellato-San Secondo Parmense.
Lungo la Provinciale di Cremona: superato il ponte "G.Verdi" sul fiume Po a San Daniele Po, svoltare a sinistra lungo la Provinciale in direzione San Secondo Parmense. Dopo 1,5 Km. svoltare ancora a sinistra in direzione di Roccabianca-Gramignazzo-Sissa.
Lungo la Statale SS420 per Mantova: superato il ponte sul fiume Po a Casalmaggiore si arriva a Colorno. Da li prendere la Strada Provinciale in direzione Coltaro-Sissa.
Se si arriva in treno si consiglia di scendere alla stazione di Parma. Per i collegamenti con i mezzi pubblici tra Parma e Sissa occorre consultare il sito web http://www.tep.pr.it/html
Di seguito una cartina per raggiungere agevolmente il luogo della nostra iniziativa:

Vi attendono numerosi Mario Pedretti & Giuseppe Mazzini

Per contatti e informazioni:mpedretti@libero.it  magiu2001@libero.it

Per informazioni sull'evento, contattare Giuseppe magiu2001@libero.it

Fonte UnionBirrai

Ottobre 2005