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Appuntamento a mezzanotte
(resoconto di una chiacchierata notturna con un
sommelier appassionato di birra e di formaggi)
Il Grifon
d'Oro
Il
locale
Un arredamento moderno ma sobrio e sicuramente molto accogliente fa da
sfondo alle prelibate degustazioni proposte dal proprietario, che bisogna
dirlo, si presenta sempre personalmente ai tavoli per accogliere e guidare i
clienti.
Chi è
Adelio Izzo?
Un milanese sbarcato a Cosenza anni fa, sommelier, associato alla
AIS (Associazione Italiana Sommeliers),
opera nel settore della ristorazione da molti anni. Una lunga esperienza
maturata grazie ad una grande passione per il buon cibo e per il buon bere
che si è concentrata su alcune categorie di prodotti quali i formaggi di
alpeggio e le grandi birre artigianali.
Intervista
di Eraldo Corti © Nabbirra -
www.nabbirra.net
L'altro
giorno incontro mia cognata che mia fa: "Ma lo sai che organizzano un corso
di degustazione di birre a Cosenza... Sai ho visto una locandina..." A
questo punto è scattata in me la molla del reporter birrario, non potendo
avere informazioni più dettagliate dalla suddetta cognata mi sono ripromesso
di andare a cercare la famigerata locandina, quella stessa sera ero a caccia
di manifesti e non ho tardato a trovare quello che cercavo: si trattava del
ristorante "GRIFON D'ORO".
Trovato repentinamente il
posto mi precipito dentro e mi presento:
"Salve, sono nabbirra"...
In effetti sono stato un po' meno spavaldo ma comunque sono riuscito a
conoscere il proprietario del locale, il Sig. Adelio Izzo, che mi ha dato
appuntamento alla mezzanotte del giorno dopo, nel suo locale, per una
chiacchieratina su temi a noi cari.
Come al solito vi do il
resoconto di quanto ci siamo detti, anche se probabilmente manca qualcosa,
sapete com'è, affascinato dalla passione e dalla competenza del mio
interlocutore ho dimenticato di prendere appunti.
Che cos'è la birra per Lei?
Una valida alternativa al vino nell’abbinamento ai cibi.
Per il sommelier la birra è una grande risorsa, infatti risolve in maniera
perfetta l’empasse di fronte alle difficoltà di abbinare il vino alle
crudités, alle uova ed a tutta una serie di cibi tradizionalmente ostici.
In alcuni casi si riesce in abbinamenti incredibili, ad esempio mi è
capitato di accoppiare una Westmalle, lasciata maturare in cantina per 5
anni, addirittura con lo zabaione…
So che avete organizzato un corso di degustazione dedicato alle birre, me
ne può parlare?
Il programma
dell’iniziativa è presente nel nostro sito, l’idea è quella di
dare alle persone che parteciperanno, in poche lezioni, i rudimenti per
iniziare a distinguere le varie tipologie di birra esistenti e la netta
differenza che intercorre tra queste ed il prodotto industriale che
comunemente viene identificato come “birra”. Vogliamo poi parlare di
abbinamenti per fare emergere quello che credo sia un binomio indissolubile
“la birra ed il cibo”, per questo motivo in ogni serata verrà proposto un
abbinamento con una pietanza.
Il resto dell'intervista
è visibile su
http://www.nabbirra.net/grifon_d'oro.htm
Fonte Eraldo Corti
Luglio 2005 |
