CORSO TECNICO-PRATICO PER HOMEBREWERS
CON COTTA IN DIRETTA

17 aprile 2005
presso "Le Tamerici" via Romana Zuccona n.208
San Biagio (MANTOVA)
(Uscita Mantova Sud)

(quota di partecipazione: 75 Euro)
(associati Unionbirrai: 60 Euro)
Per partecipare al corso non è necessario essere associati Unionbirrai. I soci tuttavia godono di un considerevole sconto sui costi di partecipazione. Se non sei ancora un socio, segui il link nell'area "shop" ed aggiungi al carrello anche la "Quota associativa Unionbirrai"

Corso organizzato da Unionbirrai, rivolto a tutti gli hombrewers ed appassionati che vogliono passare all'All-Grain o che vogliono imparare di più su questa tecnica di produzione della birra fatta in casa.

PROGRAMMA
(Orario: 9.00 - 18.00)

Riattivazione del lievito;
Preparazione dell'acqua calda per la saccarificazione;
Illustrazione del ragionamento applicato per preparare una ricetta;
Macinazione: utilizzo di un mulino apposito da homebrewer, descrizione del macinato ottenuto, pregi e svantaggi di tale mulino.
Inizio della saccarificazione: descrizione teorica e pratica di tale fase, descrizione a richiesta dei partecipanti dei diversi tipi di saccarificazioni esistenti nelle principali nazioni di cultura birraria (Belgio, Germania e Gran Bretagna), descrizione dei tipi di malto esistenti in commercio ed il loro ruolo in una ricetta, test dello iodio.
Fase di separazione del mosto: descrizione teorica e pratica della fase di filtrazione, illustrazione delle diverse tecnologie di separazione delle trebbie esistenti, misura del grado Plato nei momenti opportuni e spiegazione del significato di tale misura saccarometria. Il grado Plato è l'unità di misura utilizzata in Europa continentale e riconosciuta dall'EBC (European Brewing Convention).
Ebollizione: descrizione teorica e pratica di tale fase, illustrazione delle diverse tecnologie esistenti
Luppolatura: descrizione dei diversi tipi di luppolo disponibili sul mercato ed il loro ruolo, il loro condizionamento (pellets, plugs, estratti,…), assegnazione ad ogni tipologia di birra del suo luppolo, gestione della luppolatura;
Misura del grado Plato;
Raffreddamento del mosto: elencazione delle diverse tecnologie di raffreddamento, il loro costo, i loro vantaggi e difetti;
Travaso nel recipiente di fermentazione;
Inoculo dei lieviti e discorso sui diversi stili birrari relativamente alla fermentazione;
Diversi tipi di fermentazione esistenti;
Come costruire un impianto hobbistico.

Il corso sarà tenuto da Fabiano Toffoli, birraio di origine Belga, laureato in Scienze Agrarie che ha frequentato, a scopo di tirocinio formativo, numerose fabbriche di birra e malterie in diversi paesi europei. Fabiano spiegherà tutte le fasi della birrificazione all-grain dalla macinazione alla fermentazione mentre Marco Bellini e Giuseppe Mazzini realizzeranno una cotta su di un impianto auto-costruito e già utilizzato con successo alla "Cotta in Piazza" di Sissa (PR) nel Novembre 2003.

Info: hbtec@unionbirrai.com

Come arrivare: autostrada A22 del Brennero, uscita Mantova sud, a sinistra direzione Mantova appena passato il paese di S. Biagio sulla destra al 208 di Via Romana Zuccona.
Arrivando dalla città di Mantova statale che collega Cerese a S. Benedetto sulla sinistra prima di entrare in S. Biagio.

ALBERGHI SUGGERITI:

Hotel Palazzina *** Via Romana Zuccona 170 S.Biagio (MN) Tel. 0376/253330
www.hotel-palazzina.it

Albergo "La Corte" *** Via Romana Zaita, 31 Bagnolo S.Vito (MN) Tel.
0376/253153
www.albergolacorte.com

Sono entrambi molto comodi: il primo a 500 mt di distanza, mentre il secondo a 1 km circa dalle Tamerici. Vicinissimi all'uscita dell'autostrada Mantova SUD.

Marzo 2005

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