Nr. 1 - Birra Cotta

La Nr. 1 è un Barley Wine. Per questa ricetta Luigi si è ispirato al processo di produzione del "vino cotto" e come vuole la tradizione aggiungiamo anche mele cotogne in bollitura. Per produrre il mosto utilizziamo soltanto malti chiari e la colorazione rosso rame deriva dalla caramellizzazione degli zuccheri ottenuta grazie alla lunga bollitura, circa 6 ore, dove raggiungiamo una concentrazione pari al 50% del mosto di partenza. Dopo la fermentazione la birra affina per almeno 12 mesi in botte prima di essere confezionata. Nella versione "extravecchio" la birra viene sottoposta ad affumicatura mediante l'immissione di fumo di sigaro toscano. Suggeriamo di servirla in un calice a tulipano. La birra si presenta con una complessità unica, al naso le note ricordano la confettura, la vaniglia, la frutta essiccata e i dolci da forno come il panettone. In bocca, oltre a ritrovare tutte le sensazioni olfattive, si caratterizza per lo spessore del corpo e la spiccata dolcezza sostenuta dall'alcolicità che raggiunge i 13 gradi. Consigliamo l'assaggio in condivisione e a conclusione di serata. Raccomandiamo abbinamenti con la pasticceria secca, con dolci a base di mandorla e con il panettone proprio nella notte di Natale.

Abbinamenti 

Infine, da abruzzesi, consigliano alcuni abbinamenti con dolci tradizionali del territorio che potrebbero andare per entrambe le birre proposte:

Caggionetti - raviolo fritto farcito con una purea di castagne, ceci, cacao, mandorle e rum; 

Bocconotti - tortino di frolla ripieno di confettura e mandorle tritate;

Uccelletti - dolcetto dalla tipica forma, da cui prende il nome, farcito con marmellata d'uva;

Sfogliatelle - pasticcino di pasta sfoglia, farcito con marmellata d'uva;

Mostaccioli - biscotti a base di mandorle e mosto cotto, con glassatura di cioccolato fondente;