mondobirra.org - UNA BIRRA PER LA TRATTORIA - Birra del Borgo diventa ambasciatrice dell'elemento fondamentale dell'identità italiana

UNA BIRRA PER LA TRATTORIA - Birra del Borgo diventa ambasciatrice dell'elemento fondamentale dell'identità italiana

Martedì 29 settembre è iniziata la maratona di Birra del Borgo in favore della trattoria, elemento fondamentale dell’identità italiana.

Poco studiata dalla critica, scelta da tanti, ammirata nel mondo ma considerata una realtà di serie B paragonata all’alta cucina. Un po’ quello che è capitato alla birra, che negli ultimi anni ha saputo però riscattarsi, rispetto al mondo del vino. Il paradosso è che oggi molti grandi cuochi si rifanno a quelle tradizioni e tanti giovani ne aprono di contemporanee. Nella trattoria di oggi Birra del Borgo vede il futuro. Qui il cuoco, così come il birraio di oggi, deve mettersi in discussione, riflettendo su modelli diversi e inediti di ristorazione, sulle intersezioni tra artigianalità, numero sempre maggiore di persone da raggiungere e creatività. I giovani e vecchi cuochi che hanno sposato il modello trattoria rappresentano oggi delle figure di confine, potenzialmente in grado di generare innovazioni importanti e rilevanti nel proprio settore di attività, questo ormai è un fatto.

Martedì 29 settembre, con la partecipazione di Gabriele Zanatta (Identità Golose) e Marco Bolasco (Slow Food Editore) si è svolta presso l’Osteria di Birra del Borgo di Roma la prima delle tre tappe dedicate alla trattoria. In cucina due modelli a confronto: la trattoria romana Da Cesare al Casaletto di Leonardo Vignoli e AB Osteria Contemporanea di Anna Barbina dal Friuli. Per entrambi la convivialità, la selezione delle giuste materie prime e la capacità di mettere nel piatto un po’ del loro territorio e un po’ del loro vissuto sono i cardini del modello trattoria. Giovedì 15 ottobre il “TRATTORIA TOUR” si fermerà a Milano, da Diego Rossi, cuoco di TRIPPA, per concludersi nelle sale del Congresso internazionale di Cucina Identità Golose, a Milano dal 24 al 26 ottobre. In allegato il racconto della collaborazione di Birra del Borgo con Identità Golose per “Il Futuro della trattoria” e alcune immagini di cuochi e piatti della tradizione abbinati alla birra.